KUHINJA.COM | Tiramisu kocke ...

Tiramisu kocke vzamejo okuse, ki jih najdemo v tiramisuju in vse lično zapakirajo v priročne kocke. V njih najdemo klasično mascarpone kremo, ki je brez dodanih jajc, kavo, čokolado in seveda rum.

Količina: 24 kock, Čas kuhanja: 2 uri + 4 ure, Zahtevnost: 2 od 5

Hranilne vrednosti
(na kocko)
Energetska vrednost 364 kcal
Beljakovine 4 g
Ogljikovi hidrati 24 g
Maščobe 28 g

Sestavine:

250 g moke
2 žlički pecilnega praška
ščep soli
190 g masla sobne temperature
4 rumenjaki
160 g sladkorja
1 žlička vanilijevega ekstrakta

Sestavine za čokoladno in belo kremo:

130 g temne čokolade
130 ml sladke smetane
800 g mascarponeja
400 ml sladke smetane
120 g sladkorja v prahu
2-3 žlice temnega ruma
2 žlički vanilije
50 ml espressa
1 žlička temnega ruma

Priprava bretonskega krhkega testa:

V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol.

V ločeni posodi stepamo maslo sobne temperature do svetle in kremaste teksture.

V drugi skledi stepemo rumenjake skupaj s sladkorjem. Rumenjake stepamo 5 minut. Dobiti moramo svetlo, kremno in gosto maso, ki za nekaj sekund za seboj pusti sled.

Nato k jajčni masi primešamo stepeno maslo. Mešamo z ročnim mešalnikom, da dobimo enotno, kremno maso.

Sedaj postopoma dodajamo moko k masleno-jajčni masi. Mešamo počasi z lopatko, da ne zbudimo glutena.

Ko imamo enotno zmešamo testo, brez večjih kupčkov moke, ga oblikujemo v ploščat pravokotnik in zavijemo v folijo za živila.
Testo pustimo počivati 30-60 minut.

Vmes segrejemo pečico na 180 °C in obložimo dno pravokotnega pekača (20 x 30 cm) s papirjem za peko.

Ohlajeno testo pustimo na sobni temperaturi 5-10 minut, da se bo lažje valjal. Nato ga na rahlo pomokani površini ali papirju za peko, razvaljamo na velikost našega pekača. Testo prestavimo v pripravljen pekač ter ga dodatno zgladimo in zravnamo.

Testo prepikamo z vilicami in ga na hitro ohladimo v zamrzovalniku za 10 minut.

Nato ga prestavimo v ogreto pečico in pečemo na sredini, brez ventilacije, 20-25 minut. Pečeno testo bo zlato rjave barve in zelo rahlo, če s prstom pritisnemo nanj.

Pečeno testo popolnoma ohladimo in vmes pripravimo obe kremi.

Priprava čokoladne in bele kreme:

Začnemo s pripravo čokoladnega ganacha. V loncu segrejemo 130 ml sladke smetane skoraj do vretja.

Vročo smetano zlijemo čez 130 g nadrobljene temne čokolade.

Počakamo 1-2 minuti, da se čokolada prične topiti nato dobro premešamo do gladke teksture.

Čokoladni ganache prestavimo v hladilnik, da se ohladi.

Sedaj pripravimo belo kremo. V večji mešalni skledi stepamo 800 g mascarponeja skupaj s 120 g sladkorja v prahu in 2 žličkama vanilijevega ekstrakta. Mascarpone mešamo toliko časa, da postane kremen in mazljiv.

V ločeni posodi stepamo sladko smetano do mehkih vrhov in jo primešamo k mascarponeju.

Na koncu dodamo še 2 žlici temnega ruma in nežno premešamo, da dobimo gladko kremo.

Sedaj stepemo ohlajeni ganache do mehkih vrhov in mu primešamo ⅓ bele kreme.

Ko imamo obe kremi pripravljeni se lotimo sestavljanja tiramisu kock.

Sestavljanje tiramisu kock:

Ohlajeno testo enakomerno prelijemo s 50 ml kave v katero dodamo 1 žličko ruma.

Nato testo pokrijemo s plastjo čokoladne kreme. Kremo poskušamo nanesti čim bolj enakomerno, da bomo dobili lepe plasti.

Čez čokoladno kremo velikodušno potresemo temni kakav.

Sedaj dodamo v pekač belo kremo, ki jo zopet enakomerno razmažemo po površini.

Zložene tiramisu kocke pokrijemo s folijo za živila in jih prestavimo na hladno za vsaj 4 ure ali čez noč.

Ohlajeni tiramisu narežemo na kocke, ki so široke 4-5 cm.

Na koncu jih potresemo s temnim kakavom in okrasimo s poljubnimi čokoladnimi dekoracijami.

Tiramisu kocke so najboljše drugi dan, ko se vsi okusi usedejo in biskvit prepoji s kavo.

Nasveti: