KUHINJA.COM | Pistacijeva torta ...

Sestavine

za pistacijevo torto

Lešnikova podlaga (dacquoise)

30 g mletih praženih lešnikov
10 g moke ali škroba
1 beljak (velikostni razred M)
40 g kristalnega sladkorja

Kakavov biskvit

1 jajce (velikostni razred M)
40 g kristalnega sladkorja
30 g gladke moke
10 g kakava v prahu
Vlaženje biskvita
30 ml mleka
10 g instant kakava
rum ali liker po želji

Pistacijeva krema

300 g sladke smetane za stepanje
250 g sira mascarpone
60 g kvalitetnega pistacijevega namaza (min 50%)
1 žlička vaniljeve paste (ali arome)
80 g sladkorja v prahu
20 ml mleka
4 lističi želatine
zeleno jedilno barvilo v gelu ali pasti po želji
nasekljane pistacije in praženi lešniki za posip

Postopek

Lešnikova podlaga (dacquoise)

1 Pečico segrejemo na 175 °C. Sestavine ustrezajo pekaču, premera 20 cm.

2 Beljak s sladkorjem stepemo v čvrst in svetleč sneg.

3 Mlete lešnike zmešamo z moko in jih z lopatko nežno vmešamo v beljakov sneg.

4 Na list papirja za peko zarišemo krog, premera 20 cm, in list obrnemo.

5 V začrtan krog enakomerno namažemo beljakovo maso in pečemo približno 12 minut.

6 Pečeno lešnikovo podlago vzamemo iz pečice in ohladimo na mreži.

7 Ko je ohlajena, previdno odlepimo papir za peko, jo damo na podstavek in namestimo obroč.

Kakavov biskvit

1 Temperaturo pečice zvišamo na 180 °C.

2 Jajce s sladkorjem na najvišji temperaturi stepamo 10 minut.

3 Na jajčno maso presejemo moko, ki smo jo zmešali s kakavom, in nežno vmešamo z lopatko.

4 Maso razporedimo po pekaču, premera 16-18 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo 10 minut.

5 Pečen biskvit po nekaj minutah vzamemo iz pekača in ga ohladimo na mreži.

Vlaženje biskvita

1 Mleko segrejemo in mu primešamo instant kakav.

2 Poljubno dodamo rum ali liker in ohladimo.

Pistacijeva krema

1 Sladko smetano stepemo in damo na hladno.

2 Lističe želatine vsaj 5 minut namakamo v hladni vodi.

3 Sir mascarpone gladko razmešamo.

4 Dodamo mu pistacijev namaz, vaniljevo pasto, sladkor v prahu in barvilo ter z ročnim mešalnikom premešamo, da se sestavine povežejo.

5 Mleko segrejemo in v njem stopimo ožete lističe želatine. Prilijemo ga h kremi in z ročnim dobro premešamo.

6 Kremi v dveh korakih z lopatko primešamo še stepeno smetano.

Sestavljanje torte

1 Lešnikovo podlago premažemo s slabo polovico kreme in površino poravnamo.

2 Na sredino položimo kakavov biskvit in ga navlažimo.

3 Premažemo z ostalo kremo tako, da najprej zapolnimo rob okoli biskvita.

4 Površino poravnamo in obilno posipamo z mešanico pistacij in lešnikov.

5 Torto ohlajamo vsaj 6 ur.

Zadnji poseg: Sreda, 27.September 2023 ob 21:21:48

Podobni članki: