KUHINJA.COM | Dušena vratovina v omaki s papriko ...
|
Nedelja, 10.September 2023 ob 10:11:53
| 
 |
|
|
Sestavine za 4
700 g debelejših zrezkov iz vratovine (od 4-6 zrezkov, debelih približno 1 cm)
sol in sveže mleti poper
3 žlice olja
3 čebuli
1-2 korenčka 4 strokov česna
1 žlica paradižnikovega koncentrata
1 dl belega vina (če nam je ljubše, lahko uporabimo tudi rdeče vino)
2 podolgovati papriki (rdeča in rumen ali zelena)
1-2 lovorjeva lista
3-4 dl goveje jušne osnove (lahko je tudi voda)
Priprava
Zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih začinimo s poprom in soljo.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno nasekljamo. Zelenjavo očistimo in operemo. Korenje drobno naribamo. Papriko narežemo na trakove ali koščke, kar nam je ljubše.
Na kuhalnik pristavimo lonec, ki ga lahko kasneje postavimo tudi v pečico (uporabimo lahko tudi večjo ognjevarno ponev). V lonec vlijemo olje in ga segrejemo na srednji temperaturi. Na segretem olju na obeh straneh zlato rjavo popečemo svinjske zrezke. Poberemo jih iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
V posodo stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo, da postekleni in se zmehča. Dodamo česen in korenje. Zelenjavo med nenehnim mešanjem pražimo še približno 5 minut, da se nekoliko zmehča. Po potrebi prilijemo še malo olja.
V popraženo zelenjavo najprej vmešamo paradižnikov koncentrat, nato pa prilijemo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Ko alkohol izhlapi, dodamo narezano papriko in prilijemo jušno osnovo/vodo. Omako po okusu začinimo s soljo ter mletim poprom.
V lonec vrnemo popečene zrezke. Počakamo, da omaka zavre, nato pa lonec pokrijemo in ga za približno 1,5 ure postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija.
Po 1,5 ure kuhanja preverimo, če so zrezki primerno zmehčani. Lonec odkrijemo in pustimo, da se jed odkrito peče še 10-15 minut, da se omaka primerno zgosti, zrezki pa se po vrhu lepo zapečejo.
Zrezke serviramo na krožnike in jih postrežemo skupaj z omako iz lonca. Zraven ponudimo izbrano prilogo.
|
| Zadnji poseg: Nedelja, 10.September 2023 ob 10:11:53 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 238 branj, 1 tiskanj,  Komentarjev: 0 |
|
|
|
...