KUHINJA.COM | Pica capricciosa ...

Sestavine

300 g testa za pico
pb. 125 g mocarele
12 rezin pečenega ali kuhanega pršuta
10 šampinjonov
280 g artičok, vloženih v olju

Paradižnikova mezga

pločevinka celih pelatov (400 g)
žlička soli
žlička sladkorja
pest sveže bazilike
1 žlica balzamičnega kisa

Priprava

1. Ne glede na to, ali imamo testo na hladnem 12 ali vse do 36 ur, ga iz hladilnika vzamemo dve uri pred peko.

2. Najprej ga na sobni temperaturi pustimo eno uro, nato posodo odkrijemo in testo nežno pretresemo na pomokan pult. Razdelimo ga na dva do štiri dele in jih nežno, da ne bi iztisnili zraka, oblikujemo v kroglice. Predlagamo, da si ogledate video na vrhu tega prispevka, da boste to pravilno naredili, saj je način zelo težko opisati.

3. Globok pekač naoljimo in vanj položimo krogle testa. Naj bodo daleč druga od druge. Pomokamo jih (najbolje z ostro moko) in pekač pokrijemo z drugim pekačem. Testo tako pustimo še eno uro.

4. Pečico vključimo pol ure pred peko na najvišjo moč, kar jo zmore. Vključimo zgornje in spodnje grelo. V pečico potisnemo tudi nizko litoželezno posodo (tako smo pico pekli mi), kakšen drug pripomoček za peko pice, ki ga imamo, kamen ali preprosto navaden pekač.

5. Vzhajan hlebček pomokamo in preložimo na dobro pomokan pult. Pomokamo si tudi roke. Centimeter od roba s prsti vtisnemo prehod, sredino pa prav tako s prsti potlačimo. Nato testo obrnemo na proti sebi obrnjene pesti, tako da je rob na členkih obrnjen proti nam. Hitro ga s pestmi krožno zasukamo, da se raztegne, in odložimo na peki papir. Še malce ga raztegnemo z rokami in pazimo, da ne iztisnemo zraka iz mehurjastega roba.

6. Pico zdaj obložimo po želji. Mi smo za domačo mezgo zmiksali pelate, česen, baziliko, posolili, poprali in oplemenitili z balzamičnim kisom. Nato smo se lotili nadeva capricciosa: dodali smo gobice (te popražimo, da nam pozneje na pici ne pustijo poplave, saj domače pečice niso dovolj močne, da bi lahko izparela vsa tekočina), vložene artičoke, kuhan pršut in mocarelo. Ne zamerite nam, pozabili smo na črne oljke. Vi jih le dodajte!

Ponosni na testo!

7. Iz pečice vzamemo litoželezni lonec in vanj s peki papirjem prestavimo pico. Če smo oblikovali 4 manjše pice, jih drugo za drugo pečemo 5 minut, nato pa še 2 do 3 minute priklopimo funkcijo za žar. Če oblikujemo le dve večji pici, pa se bosta pekli 8 minut in še 2 do 3 minute s funkcijo za žar. Med vsako menjavo pice v pečici ne pozabite preklopiti nazaj na spodnje in zgornje grelo.

8. Pečeno pico obložimo s svežo baziliko, pokapljamo z oljčnim oljem, lahko pa tudi naribamo malce parmezana.