KUHINJA.COM | Rižota s pečeno rdečo peso ...

Sestavine

170 g riža
350 g rdeče pese
1 čebula
50 g trdega kozjega sira
3 žlice olja
30 g masla
5 dl zelenjavne osnove
2 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
ščep suhega timijana

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.

Peso očistimo (gl. nasveti), olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v ognjevarno posodo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z malo olivnega olja. Peso pokrijemo z alu folijo, posodo pa za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se pesa povsem zmehča.

Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, da se zmehča.

Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo, da postekleni, kaki 2 do 3 minute.

Riž in čebulo zalijemo z belim vinom. Počasi kuhljamo, da vino izhlapi.

Pečeno peso v multipraktiku zmešamo v gladek pire.

Rižu primešamo pesin pire, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in timijanom. Postopoma prilivamo vročo zelenjavno osnovo in skuhamo na zob.

Sir drobno naribamo.

Kuhano rižoto odstavimo. Primešamo nariban sir in maslo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

Serviranje

Rižota z rdečo peso ali pesina rižota je topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Pečeno pesto lahko nadomestimo s pestom iz rdeče pese.

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Trdi kozji sir lahko nadomestimo z manj pikantnim ovčjim, denimo s pekorinom.

Če suhi timijan nadomestimo s svežim, količino potrojimo.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Pri kakovosti belega vina ne varčujmo; preostalega ponudimo k jedi.

Nasveti

Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.

Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.

Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Pojasnila

Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.

Pečena rdeča pesa je okusnejša od kuhane, saj vsebuje več okusa in barve.

Zadnji poseg: Sreda, 23.Avgust 2023 ob 12:20:11

Podobni članki: