KUHINJA.COM | Dalmatinski sataraš ...
|
Petek, 17.Januar 2025 ob 20:58:47
| 
 |
|
|
|
V Dalmaciji sataraš postrežejo kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu in redkeje ribam.
|
|
Sestavine:
2 čebuli (glava čebula)
5 paprik
1 jajčevec (prepolovljen)
1 bučka
5 paradižnikov (paradižnik)
malo soli
1 žlica vinskega kisa (kvasine)
malo olivnega olja za praženje
(strok česna ni obvezen)
Priprava:
Da bo sataraš na koncu priprave imel dobro teksturo, je zelo pomembno, da zelenjavo dodajamo v tem vrstnem redu.
Dodajte žlico ali dve olivnega olja, toliko da prekrijete globoko ponev, v kateri boste pripravljali sataraš – šalšo ušporko.
Nato po tem vrstnem redu narežemo zelenjavo in jo dodamo dušit.
Čebulo sesekljamo in damo na segreto olje. Malo posolimo in pustimo, da zavre, vendar pazimo, da ne porjavi. Medtem ko se čebula duši, očistimo in narežemo papriko. Tudi njih damo v enolončnico. Dodajte žlico kisa in po potrebi vode, da ne porjavi.
Medtem očistite in narežite jajčevce in bučke ter občasno premešajte. Dodamo jih, da zadišijo. Po potrebi dolijemo malo vode, vendar ne preveč, da se zelen ne razkuha, ampak se duši večinoma v lastnem soku.
Medtem ko se vse skupaj duši, sesekljamo paradižnik in ga dodamo. Paradižnik bo vse skupaj razredčil, zato pustimo vreti še nekaj časa, največ 20 minut.
Za razliko od slavonskega ali bosanskega sataraša se ta sataraš ne kuha, ampak se zelen pripelje do stopnje, ko se zmehča, a ni izgubila svoje teksture.
Ta sataraš nima dodatnih začimb, kot so moka ali jajca, ki jih v nekaterih drugih različicah dodajajo za zgostitev, in prav to ga dela posebnega. Ker zelenjavo dodajamo postopoma v navedenem vrstnem redu, bo vsaka dovolj obdelana in zmehčana, da bo okusna. Ta sataraš lahko pripravite brez jajčevcev ali bučk, če jih nimate doma, a okus je vseeno najboljši, ko je vse pripravljeno po receptu.
Bodite pozorni na stopnjo, ko dodajate jajčevce in bučke, verjetno boste morali dodati največ vode, ker voda iz njih počasneje izhlapeva, zato je treba, da se zelen ne zažge, dodati malo vode. Kis ne bo vplival na okus, bo pa pomagal, da se bo zelen bolj fino skuhala.
Pri celotnem procesu priprave sataraša je zelo pomembno, da solimo na samem začetku, saj se ob dodajanju soli med termično obdelavo živil vrelišče poviša, kar pripomore k temu, da se zelen obdeluje na nekoliko višji temperaturi.
|
| Zadnji poseg: Petek, 17.Januar 2025 ob 21:02:07 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 97 branj, 8 tiskanj,  Komentarjev: 0 |
|
|
|
...