KUHINJA.COM | Osnovna formula za krhko testo, ki si jo preprosto zapomnimo ...

3 – 2 – 1. To je formula za osnovno krhko testo, ki jo verjetno pozna vsak: tri enote moke, dve enoti maščobe in ena enota sladkorja – če seveda pripravljamo sladko krhko testo. Zakaj ta opazka: poznamo veliko različic, od slanega do takega, ki ga uporabimo za piškote, za brizganje … Skorajda ni meja in pri tistih se poigramo z različnimi dodatki.

Za krhkost: maščoba in sladkor v prahu

Za osnovno krhko testo imamo pravzaprav samo eno veliko pričakovanje: da ne bo zbito, da ga ne bo treba gristi, ampak bo v ustih razpadalo. To se doseže z veliko količino maščobe, kar zadeva sladkor, pa skoraj vedno vzamemo mletega, ki k temu pomembno prispeva. Za uspeh pravzaprav ne potrebujemo ničesar drugega – prepovedano pa ni, da kaj dodamo. Za večjo krhkost lahko prisujemo nekaj pecilnega praška, lahko tudi sodo bikarbono, ki pa jo mora obvezno pospremiti neki kisel dodatek, sicer ne bo dovolj delovala. Nekateri tudi h krhkemu testu zato prilivajo belo vino ali limonov sok, oboje hkrati doda h globini okusa. Glede jajc je tako: ponavadi jih dodamo, kadar se ukvarjamo z večjo količino testa, so pa v resnici nepotrebna.

Zakaj lahko kuhinjski robot olajša delo

Za krhko testo so nam tudi vedno govorili, da ga je treba pripravljati iz čim bolj mrzlih sestavin in da ga ne smemo pregnesti: torej preveč razviti glutena, zaradi katerega bi bilo bolj žvečljivo kot krhko. Nekaj glutena pa vendarle moramo ohraniti, navsezadnje ponavadi to testo valjamo, izrezujemo in podobno – zato naj velja priporočilo neke srednje vrednosti. Nekateri so rešili zadevo tako, da so testo preprosto zmleli v kuhinjskem robotu. Ampak zelo na hitro. Tu je meja do tega, da se nam »vname«, zelo tanka.

Krhko testo s svojo preprosto formulo ni zahtevno za pripravo in tudi ne vzame veliko časa – mu pa prav to, čas, dajmo v hladilniku. Druga možnost je, da testo naredimo vnaprej in ga skupaj s pekačem zamrznemo in potem kar zamrznjenega tudi pečemo. Ne bo se dvignilo.

Krhka podlaga iz piškotov

In še namig, ki se je izkazal za sila praktičnega pri podobnih pitah, kot smo se je lotili mi: izredno krhko podlago dobimo, če zmeljemo maslo skupaj s piškoti (ponavadi uporabimo kake polnozrnate). Več bo masla, bolj bo vse skupaj krhko, pri čemer oblikovanje ni problem, kajti testo v obliki drobtin preložimo v pekač in s pritiskanjem razporedimo po celotni površini. In še: ponavadi beremo, da je treba pri delanju take podlage maslo prej stopiti in potem preliti čez piškote. Nesmisel. Narežemo ga, koščke stresemo v posodo multipraktika in zmeljemo skupaj s piškoti.

Zadnji poseg: Četrtek, 21.September 2023 ob 11:27:10

Podobni članki: