Morske predjedi po toskansko (Foto: Splet)
Sestavine:
- 6 kosov oči??čenih sardel
- 2 ??lici pinjol
- 1 ??čepec soli in popra
- 2 ??lici (zvrhani) moke
- 2 dl olivnega olja
- 4 kosi čebule
- 2 kosa lovorovega lista
- 1 ??lička ro??marinovih iglic
- 1 ??lica sladkorja
- 12 kosov kozic
- 4 stroki česna
- 2 ??lici limoninega soka
- 1 kos paradi??nik
- 1 ??opek drobnjaka
- 2 ??lički kaper
- 1 kos slanega sardelnega fileta
- 100 g majoneze
- 1 ??lička posu??enega origana
- 1 kos pločevinke tunine v olju
- 36 kosov (listov) rukole
- 2 kosa čabate
Priprava:
Sardele pod tekočo vodo očistimo in jih do suhega popivnamo s papirnatimi brisačami. Trebu??no votlino razpremo in odstranimo kosti. V suhi ponvi pra??imo pinjole, da nekoliko porjavijo.
Sardele posolimo, popramo in povaljamo v moki. V manj??i ponvi segrejemo 2 ??lici olja in na njem hrustljavo spečemo hkrati po dve sardeli. Nato jih vzamemo iz olja in shranimo.
?ebule olupimo in nare??emo na kolobarje. V ponvi segrejemo 5 ??lic olja in na njem pra??imo čebulo skupaj z lovorovimi listi in ro??marinom, da postekleni. Dodamo sladkor, kis, sol in poper. Prime??amo rozine in pinjole. V posodo za shranjevanje ??ivil nadevamo polovico čebulne zmesi, nanjo polo??imo sardele, nato ??e preostalo čebulno zmes. Posodo nepredu??no zapremo in jo postavimo za 12 ur na hladno.
Kozice do repa olupimo. Nato jih zare??emo po hrbtu in z no??evo konico previdno odstranimo črevo. 2 stroka česna olupimo, sesekljamo ter skupaj z limoninim sokom in 1 dl vode obdelamo s paličnim me??alnikom. Posolimo in popramo. Kozice damo v marinado in jih v pokriti posodi čez noč shranimo na hladnem.
Naslednji dan paradi??nik razpolovimo, odstranimo semena ter nastavek peclja in meso nare??emo na kockice. Strok česna olupimo in na drobno sesekljamo. Drobnjak splaknemo, osu??imo in nastri??emo. Kapre sesekljamo. Sardelni filet z vilicami zmečkamo, zme??amo z majonezo, kaprami, česnom, tremi četrtinami drobnjaka in origanom. Prime??amo odcejeno in razdrobljeno tunino, paradi??nik ter solimo in popramo. Rukolo umijemo in osu??imo.
6 V ponvi segrejemo 2 ??lici olja. Kozice poberemo iz marinade in jih na olju pečemo na vsaki strani 2 minuti. Nato jih polijemo z marinado in shranimo.
Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Kruh nare??emo na 16 rezin. Na sredini pečice jih pečemo od 4 do 5 minut, da postanejo hrustljave. Nato jih natremo s česnom, pokapljamo z olivnim oljem in pečemo ??e 3 do 4 minute, da rahlo porjavijo. Na 8 rezin opečenega kruha damo po 3 liste rukole, nama??emo s tuninim namazom in okrasimo z drobnjakom. Na pladenj nalo??imo oblo??ene kruhke, sardele in kozice, zraven ponudimo preostale rezine kruha.
|
