(Foto: Splet)
SESTAVINE: Za vlečeno testo 250 g moke, 1 beljak, 1 ??lico bučnega olja, kanec kisa, morsko sol. Za nadev ??e 1 kg oči??čene buče, 120 g orehovih jedrc, 80 g masla, 2,5 dl sladke smetane, 3 jajca, 70 g sladkorja, pol limone. Za premaz ??e 40 g masla, 1 rumenjak.
PRIPRAVA:
Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo beljak in olje. Dodamo ??čepec soli, nato pa postopoma prilivamo pribli??no 1 dl mlačne vode in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo in oblikujemo v hlebček. Prema??emo ga z oljem in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut, lahko pa tudi čez noč. Bučno meso grobo naribamo. Orehova jedrca očistimo in grobo sesekljamo. Pekač nama??emo z maslom. V posodi segrejemo 30 gramov masla, na katerem buče med me??anjem na hitro popra??imo. Odstavimo in ohladimo.
V kotličku penasto ume??amo preostalo maslo, rumenjake, nastrgano limonino lupino in limonin sok. Dodamo ohlajeno bučo, sesekljane orehe in sladko smetano ter dobro preme??amo. Spočito testo polo??imo na desko, ga pomokamo in razvaljamo na krog s premerom pribli??no 50 centimetrov. Nama??emo ga z oljem, da ga la??e vlečemo. Pečico segrejemo na 180°C. Testo prelo??imo na pomokan prt, kjer ga s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanj??e razvlečemo. Beljake s polovico sladkorja stepemo v trd sneg, ki ga previdno vme??amo k bučam. Polovico testa nama??emo s pripravljenim nadevom, nato pa zvijemo in polo??imo na z maslom namazan pekač, ki ga za pribli??no pol ure potisnemo v segreto pečico. Maslo za premaz počasi stopimo in odstavimo. Mlačnemu dodamo rumenjak in gladko razme??amo. Pekač vzamemo iz pečice. Zavitek po vrhu s čopičem prema??emo s pripravljeno masleno rumenjakovo me??anico. Nato pekač ??e za deset minut potisnemo v pečico.
Vroč ali hladen zavitek postre??emo s kozarcem sladnega jabolčnega ali vinskega mo??ta ali s hru??kovim kompotom.
|
