(Foto: Splet)
SESTAVINE: 500 g ??irokih rezancev, 300 g sve??ih jurčkov, 400 g zrelega paradi??nika, 100 g korenčka, 1 čebulo, 50 g masla, 4 ??lice hladno stisnjenega olivnega olja, 1 dl kisle smetane, 100 g sve??e nastrganega parmezana, 3 ??lice paradi??nikove mezge, 4 ??lice suhega rdečega vina, morsko sol, sve??e zmlet črni poper, 4 stroke česna, 1 vejico peter??ilja, 1 vejico timijana, 1 vejico bazilike, origano.
PRIPRAVA:
Ognjevaren pekač nama??emo z maslom. Jurčke očistimo in nare??emo na nekoliko debelej??e lističe. Paradi??nik razkosamo in čim bolj drobno sesekljamo. Korenček ostrgamo in grobo naribamo. V ponvi segrejemo polovico olivnega olja. Nanj stresemo narezane jurčke, ki jih med me??anjem pra??imo dve minuti, nato jih odstavimo. Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V večjo, nekoliko globljo ponev vlijemo preostalo olivno olje. Nanj stresemo sesekljano čebulo, pristavimo in jo med me??anjem posteklenimo. Dodamo naribani korenček in prepra??ene jurčke. Zalijemo z rdečim vinom, pokrijemo in počasi du??imo, da vino povsem povre.
Zavremo skodelico vode. ?esen olupimo in skupaj s peter??iljem drobno sesekljamo. V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Du??enim gobam prime??amo sesekljan paradi??nik, česen in peter??ilj ter paradi??nikovo mezgo. Začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo in počasi du??imo deset minut, med du??enjem pa postopoma zalivamo z vročo vodo. Ko voda za testenine zavre, jo posolimo in na zob skuhamo rezance. Peter??ilj, timijan in baziliko osmukamo ter grobo sesekljamo.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Du??enim gobam dodamo kislo smetano in sesekljana zeli??ča ter ??čep origana, nato jih previdno preme??amo. Kuhane rezance odcedimo, na hitro splaknemo pod tekočo vročo vodo in ??e enkrat odcedimo. Polovico jih stresemo v namazan pekač. Prelijemo jih s polovico gobove omake, na katero razporedimo polovico sira. Prekrijemo s preostalimi testeninami, nanje pa razdelimo preostanek gob. Potresemo s preostalim sirom in kosmi masla. Pekač za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
Na mizo jed postavimo kar v pekaču, poleg pa postre??emo zeleno listnato solato in enako vino, kot smo ga uporabili za kuhanje.
|
