(Foto: Splet)
SESTAVINE: 600 gramov sardel, 2 čebuli, 50 gramov pinjol, 60 g rozin, kozarec primorskega belega vina (malvazija), 4 ??lice kisa, ekstra devi??ko olivno olje, morsko sol, 2 lovorova lista, strok česna, ??čepec sve??e zmletega popra ali čilija, ??čep sladkorja in malo moke.
PRIPRAVA:
Dobro očistimo sardele in jim odstranimo glave. Lahko jih tudi razpremo in sfiliramo. Pomokamo jih in na hitro ocvremo oziroma ?frigamo? na majhni količini olivnega olja. Medtem odpremo vino in ga pokusimo kozarec, v drugi kozarec pa namočimo rozine. ?Ofrigane? sardele zlo??imo na kro??nik in pustimo, da se ohladijo.
Medtem v suhi ponvi na hitro popra??imo pinjole in jih vsujemo v skodelico. ?ebulo nare??emo na tenke rezine in jo na olivnem olju na nizki temperaturi rahlo opra??imo oziroma podu??imo, da oveni, nikakor pa ne sme porjaveti! Med pra??enjem dodamo tudi na tanke lističe narezan strok česna. Ko je vse skupaj lepo mehko in tekočina izpari, dodamo rozine z vinom, kis, sladkor, lovor in pinjole, začinimo s poprom ali čilijem, preme??amo in počasi du??imo ??e nekaj minut. Sardele in marinado nato v nekaj plasteh zlo??imo v globljo keramično ali stekleno posodo (ne kovinsko).
Vrhnja plast naj bo marinada, ki jo porabimo v celoti. Posodo dobro pokrijemo in hladno postavimo v hladilnik za vsaj nekaj ur, najbolje pa čez noč. Pri pripravi lahko uporabimo tudi rdeče vino, denimo refo??k, čebulno marinado pa pripravimo na olju (obvezno olivnem), v katerem smo cvrli sardele.
?e smo jih cvrli pravilno, bo olje ??e dobro in bo celo izbolj??alo končni okus.
|
