Foto: ichkoche.at
SESTAVINE: 750 g govejega mesa (za du??enje, pleče, poglej tudi nasvet), 50 g slanine, 2 čebuli, ? sve??nja korenovk (korenček, rumena koleraba, koren peter??ilja), 200 ml rdečega vina (po ??elji, ali kanček vinskega kisa), 1 jedilna ??lica paradi??nikove mezge, ju??na osnova (in/ali voda za zalivanje), sol, poper, 1 kanček kumine v prahu, 3 jedilne ??lice rastlinskega olja (ali masla), 150-220 g kisle smetane (po ??elji zme??amo s pribli??no 2 ??licama moke).
PRIPRAVA:
Za pripravo govejega mesa v omaki nare??emo meso na gri??ljaj velike kose ali lističe. Začinimo s soljo in poprom, posipamo z moko. Močno zme??amo in pustimo stati kratek čas. Vmes nare??emo čebulo na večje kocke ter slanino na manj??e kocke.
V ponvi (s pokrovom) segrejemo olje ali mast ter meso na hitro, ampak dobro, popečemo. Meso nato vzamemo iz ponve, po potrebi prilijemo nekaj olja ter popra??imo ??e čebulo in slanino.
Dodamo korenovke, jih na hitro podu??imo in po okusu zalijemo z vinom ali kančkom kisa. Vme??amo paradi??nikovo mezgo, zavremo ter dodamo meso. Začinimo z majaronom in/ali s kumino. Zalijemo s tolik??no količino juhe, da pokrije meso, ponev pokrijemo s pokrovko in na manj??i temperaturi ca. 2??2 ? uri (odvisno od kvalitete mesa) do mehkega du??imo. Vmes večkrat preme??amo in po potrebi dodatno zalijemo z juho.
Mehko kuhano meso z zajemalko vzamemo iz ponve, omako pa lahko po ??elji zme??amo s paličnim me??alnikom ali pa precedimo skozi cedilo. ?e ??elimo meso v naravni omaki, potem damo meso nazaj v omako in ??e enkrat na hitro zavremo. Po ??elji pa lahko omako ve??emo s kislo smetano in moko. Kislo smetano gladko zme??amo z moko ter ju z metlico vme??amo v omako in omako tako zgostimo. Dodamo meso in na hitro segrejemo.
K govejemu mesu v omaki se odlično podajo ??ličniki, cmoki ali rezanci.
NASVET:
Za pripravo mesa v omaki lahko uporabimo poljubno meso, torej svinjsko, puranje, pi??čančje meso ali celo jagnjetino, vendar moramo pri tem prilagoditi čas kuhanja. Belo meso zalijemo z belim, rdeče meso pa z rdečim vinom.
|
