Gosje prsi polnjene s kostanjem
SESTAVINE: 2 kosa gosjih prsi (prib. 300 g na kos)
NADEV: 120 g kostanjevega pireja (nesladkanega), 80 g mlete teletine, 1 rumenjak, nekaj gina, koriander (mlet), sol, poper.
OMAKA: 1 dl rdečega portovca, 3 dl telečje osnove (telečji fond), 3 g začimb za medenjake, koruzni ??krob (po potrebi), sol, poper.
ZA PRA??ENJE ??EPKOV: 80 g masla
Krompirjevo testo: 600 g krompirja (mokastega), 150 g skute, 2 jajci, 1 rumenjak, 170 g moke (ostre), sol, poper, mu??katni ore??ček in cimet.
NADEV IZ RDE?EGA ZELJA: 500 g rdečega zelja, sol, jabolčni kis, sladkor, orehovo olje.
PRIPRAVA: Kostanjev pire, rumenjak in mleto teletino preme??amo. Začinimo z ginom in začimbami. V ko??o gosjih prsi naredimo centimeter dolgo zarezo, pri čemer mesa ne smemo po??kodovati. Prsi obrnemo in na sredini prsi po dolgem zare??emo ??epek. V zarezan ??epek s pomočjo brizgalne vrečke nabrizgamo nadev. Gosje prsi polo??imo na hladno. Solimo in popramo.
Prsi popra??imo na malo olja, da postane ko??a hrustl. Nato polo??imo v predhodno segreto pečico in na vsaki strani pribli??no 15 minut pečemo na 200 °C. Po pol ure ko??o prema??emo z medom in ??e 10 minut pečemo.
Dobro je, da ko??o večkrat prema??emo z medom in mastjo od pečenja. Preden postre??emo, pustimo gosje prsi pribli??no 10 minut stati na kro??niku.
Portovec povremo in zalijemo s telečjo osnovo. Omako zavremo in začinimo z začimbami za medenjake. Po ??elji zgostimo z ??krobom ter solimo in popramo.
Krompir operemo, olupimo, nare??emo na kocke in mehko kuhamo v soljeni vodi. Nato ga pretlačimo in s preostalimi sestavinami zgnetemo v testo. Testo za pribli??no 1 uro polo??imo v hladilnik. ?e je testo preveč vla??no, prime??amo ??e nekaj moke.
Zelje operemo, nare??emo na četrtine in drobno sesekljamo. Rahlo solimo, sladkamo in pokapamo z jabolčnim kisom. Zelje tako dolgo gnetemo, da postane mehko (pribli??no 10 minut). Nato ga pokapamo z orehovim oljem in po ??elji posujemo z drugimi začimbami.
Testo razvaljamo na pribli??no 4 mm debelo in ga medtem večkrat na obeh straneh posujemo z moko. Z okroglim modelčkom (premera prib. 9 cm) izre??emo kroge. Na sredo vsakega kroga polo??imo kupček zelja in robove prema??emo z vodo. Kroge prepognemo in robove dobro skupaj stisnemo.
??epki ne smejo imeti lukenj, saj bodo med kuhanjem razpadli. ??epke polo??imo v dobro soljeno vodo in pribli??no 5 minut kuhamo. V ponvi raztopimo maslo in na njem popra??imo kuhane ??epke.
??epke v obliki pahljače polo??imo na kro??nik in prema??emo z nekaj raztopljenega masla. Gosje prsi razre??emo in kose polo??imo na ??epke. Prelijemo z omako.
Po okusu okrasimo z nekaj brusnicami.
|
