Raco najprej natremo z mešanico soli in popra
Sestavine: oči??čena raca - pribl. 2,5 kg, 2 čebuli, 5 majhnih rdečih jabolk, 40 g masla, 4 dl čiste koko??je juhe, sol, poper, ??opek peter??ilja, ??lička timijana.
Raco operemo pod tekočo vodo in osu??imo, nato jo natremo z me??anico soli in popra. ?ebulo olupimo in nare??emo na kockice in enako storimo tudi z enim jabolkom. V skledi oboje zme??amo s sesekljanim peter??iljem in timijanom. Z me??anico nadevamo raco, odprtino pa zapremo z zobotrebci. Raco s prsmi navzgor polo??imo v globok pekač, prilijemo pol litra vode in pečemo dve uri na 180 stopinj Celzija. Med pečenjem raco pogosto polivamo.
Pečeno raco najprej podol??no razpolovimo in iz nje poberemo nadev. Razpolovimo jo ??e po ??irini, nato pa meso shranimo na toplo. Pečenkin sok odlijemo. V posodi segrejemo pol masla, na katerem na hitro prepra??imo nadev. Prilijemo pečenkin sok in perutninsko osnovo, zavremo in počasi kuhamo 15 minut. Preostalim jabolkom odstranimo pe??ke in jih nare??emo na centimeter debele rezine. Segrejemo preostalo maslo in jabolka na njem opečemo. Na kro??nike nalo??imo kose race in jabolka, omako pa ponudimo posebej.
|
