KUHINJA.COM | Sladka simfonija poletja: Pavlova rolada ...

Pavlova rolada je prava poezija na krožniku – lahkotna, zračna in polna svežih okusov, ki pričarajo poletje v vsakem grižljaju. Ta elegantna sladica, ki izvira iz klasične pavlove torte, združuje hrustljavo zunanjost meringe z mehkim, penastim jedrom, obogatenim s sladko smetano in sočnim sadjem.

Rolada je popolna izbira za posebne priložnosti ali preprosto za razvajanje ob koncu tedna, saj navduši tako s svojo lepoto kot okusom. Priprava je presenetljivo enostavna, rezultat pa osupljiv – idealna kombinacija za vse ljubitelje sladic, ki želijo očarati svoje goste.

Sestavine za 8–10 oseb:

Za meringo:

6 beljakov (srednje velikih jajc),
300 g drobnega sladkorja,
1 žlička belega vinskega kisa,
1 žlička koruznega škroba,
1 žlička vaniljevega ekstrakta.

Za nadev:

400 ml sladke smetane (vsaj 35 % maščobe),
3 žlice sladkorja v prahu,
1 žlička vaniljevega ekstrakta,
200 g svežih malin,
150 g svežih jagod (narezanih na polovice ali četrtine),
100 g svežih borovnic.

Za okras:

100 g mešanih svežih jagod, malin in borovnic.
Nekaj lističev sveže mete.
Po želji: malo stopljene bele čokolade za prelivanje.

Priprava:

Pečico segrejte na 160 °C. Velik pekač (približno 30 x 40 cm) obložite s peki papirjem. V čisti, suhi posodi stepite beljake s ščepcem soli, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postopoma, po žlicah, dodajajte sladkor, pri čemer ves čas stepajte na srednji hitrosti, da se sladkor popolnoma raztopi.

Ko je masa gosta, sijoča in tvori trde vrhove, nežno vmešajte kis, koruzni škrob in vaniljev ekstrakt. Mešanico enakomerno razporedite po pripravljenem pekaču in pecite 20–25 minut, dokler meringa ne dobi svetlo zlate barve in rahlo hrustljave površine. Pustite, da se ohladi v pekaču približno 10 minut.

Ko je meringa ohlajena, jo previdno obrnite na nov kos peki papirja, posutega z malo sladkorja v prahu, tako da je zgornja stran obrnjena navzdol. Nežno odstranite peki papir, na katerem se je pekla. Meringa mora biti prožna, a previdnost pri ravnanju je ključna, da se ne zlomi.

Sladko smetano stepite skupaj s sladkorjem v prahu in vaniljevim ekstraktom, dokler ne nastane čvrst, a še vedno gladek stepeni vrh. Smetano enakomerno razporedite po ohlajeni meringi, pri čemer pustite približno 2 cm roba na daljši strani, kjer boste začeli zvijati rolado. Po smetani razporedite maline, jagode in borovnice, rahlo jih pritisnite v smetano.

Z uporabo peki papirja začnite zvijati meringo z nadevom v rolado, in sicer z daljše strani. Zvijajte previdno, a odločno, da ohranite obliko. Ko je rolada zvita, jo položite na servirni pladenj s spojem navzdol.

Rolado okrasite z dodatnimi jagodami, malinami, borovnicami in lističi mete. Po želji jo lahko nežno prelijete s tankim curkom stopljene bele čokolade za še bolj glamurozen videz. Pred serviranjem jo za 30 minut postavite v hladilnik, da se rahlo strdi in lažje reže.

Nasvet za serviranje:

Pavlova rolada je najlepša, če jo postrežete svežo, saj meringa s časom vpije vlago iz smetane in sadja. Režite jo z ostrim nožem, ki ga pred vsakim rezom obrišete, da bodo kosi lepi in čisti. Postrezite jo ob skodelici kave ali kozarcu ohlajenega prosecca za pravo kulinarično razvajanje.

Zadnji poseg: Ponedeljek, 16.Junij 2025 ob 10:33:40

Podobni članki: