Gospodinje z dolgoletnimi izku??njami dobro vedo da ni vsaka moka dobra za vse. Kruh z mehko sredico in zapečeno skorjico ali pa hrustljavi pi??koti terjajo vsak svojo vrsto mletega ??itnega zrna. ?tevilka, ki označuje tako imenovani tip moke, označuje vsebnost mineralnih snovi v moki (v miligramih na 100 g moke).
Katera moka je torej prava:
Standardni tipi p??enične moke:
?? tip 500: bela p??enična moka
Vsebuje veliko ??kroba ter malo beljakovin, ma??čob in vlaknin. Uporablja se za pripravo kruha, pekovskega peciva, opečenca ...
?? tip 850: polbela p??enična moka
Ima več beljakovin, ma??čob in vlaknin ter ima večjo encimsko aktivnost kot tip 500.
?? tip 1100: črna p??enična moka
Vsebuje veliko beljakovin (ki pa so slab??e kakovosti), vitaminov, mineralov in vlaknin.
- tip 1800: polnozrnati mlevski izdelek
Vsebuje celo p??enično zrno (jedro, lusko in kalček). Pri peki ji je treba dodati več tekočine.
Gladka ali ostra moka?
Razlika med gladko oziroma ostro moko je v velikosti delcev. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bli??je zdrobu.
?e uporabljate pri peki ostro moko, boste v primerjavi z gladko dobili več testa, to pa bo počasneje vzhajalo. Prav tako je treba pri pripravi testa dodati več vode, kot bi je pri gladki moki.
Pirina moka (bodisi bela ali polnozrnata) je odličen nadomestek za belo moko pri peki kruha in peciva ter prava izbira za tiste, ki jim p??enica povzroča te??ave z napihnjenostjo.
