(Foto: Splet)
Včasih so ljudje uporabljali buče predvsem za ??ivalsko krmo in so bili raje lačni, kot da bi si iz njih pripravili kaj dobrega za pod zob. Danes pa so nekatere vrste buč, ki po okusu spominjajo na le??nike ali orehe, izjemno cenjene v kuhinjah največjih mojstrov.
Nekdaj je veljalo, da je buče ??e najbolje jesti tako, da jih najprej poje nekdo drug, tega pa potem spečemo in damo na mizo. Marsikdo se te čudne modrosti dr??i ??e danes, bolj izku??eni jedci pa si tisto, kar je bilo nekoč rezervirano za pujse, pustijo prinesti na mizo. In to ne kar tako za silo scmarjenih jedi iz buč, ki bi jih jedli, ker česa bolj??ega ne bi bilo pri roki. Ve??či kuharji iz buč pripravljajo vrhunske mojstrovine, ki ne pustijo ravnodu??nih ??e tako izbirčnih gurmanov.
Od predjedi do sladice
?e se ??tejete med slednje, bi vam najvi??ja pričakovanja glede hrane iz buč, od predjedi do sladice, utegnili izpolniti v Prekmurju, v Bakovcih, kjer v dru??inski gostilni Rajh pripravljajo vrsto imenitnih bučnih jedi. Lastnica gostilne Tanja Pintarič pravi, da bodo v leto??nji sezoni buč svoje goste razvajali s posebnim jedilnikom. Za začetek z juho iz mu??katne buče, nadaljevati bo mogoče z rezanci z mu??katno bučo in pi??čancem, rezanci s sivim makom, rdečim makom in bučo, zaključiti pa s sladico iz vlečenega testa z bučnim nadevom, makom in kislo smetano ali z bučno tortico iz semenk in olja z malinami.
Vse leto pa imajo pri Rajhovih na razpolago maslo iz bučnega olja, s katerim pripravljajo različne jedi. Poleg tega pripravljajo bučni pire, ki ga kombinirajo s pečenimi račjimi prsmi z brusnično omako. Tako same buče kot bučna semena in olje, kolikor jih nimajo sami, kupujejo pri okoli??kih pridelovalcih, kar je najbolj??e zagotovilo za kakovostne in vedno sve??e surovine. ?Nasploh dajemo prednost domačim, lokalnim surovinam, saj smo domača, pode??elska gostilna. Največ uporabljamo mu??katne in buče hokaido, poleg njih pa ??e t??rske tikve, kakor jih imenujemo po domače.? K vrhunskim bučnim jedem seveda sodijo dobra vina. V gostilni Rajh pravijo, da se v te namene najbolje izka??ejo sauvignon, avtohtona prekmurska ranina in ??ipon.
|
