(Foto: Splet)
Kadar se pogovarjamo o bučnem olju, bi naredili veliko napako, če v pomenek ne bi vključili mo??a, ki se z bučami ukvarja malodane od malih nog. Dru??insko podjetje Kocbek je v Slovenskih goricah ustanovil ??e njegov ded, nadalj je oče, dandanes pa je prvi mo?? uspe??ne oljarne Gorazd Kocbek.
Kocbekovi ??e dolgo dokazujejo, da bučno olje ni le temna zabela za solato, ampak izjemna delikatesa, katere okus spominja na orehe. Pri Kocbekovih tako z bučnim oljem poleg drugih specialitet pripravljajo čokolado z različnimi okusi, priporočajo pa ga tudi k vaniljevemu sladoledu.
Kako pa prepoznamo kakovost bučnega olja? Po ljudskem izročilu naj bi se kakovostno bučno olje prepoznalo po čim temnej??i barvi in po čim večji gostoti. Kocbek opozarja, da to ni tako enostavno: ?Iz bučnic z belo lupino, ki jih je za zobanje mogoče kupiti v trgovini, so nekoč stiskali olje, ki je bilo precej svetlej??e, ampak vseeno zelo kakovostno.
Ker potro??niki zahtevajo čim temnej??e olje, se dandanes uporabljajo semena golic, ki zrasejo brez lupine, imajo pa temnej??o povrhnjico, ki da temnej??e in gostej??e olje. Vse to pa niti ni najpomembnej??e; glaven je okus. Iz enakih semen vsak oljar naredi drugačno olje. ?e je slednje izključno iz bučnih semen, naravno in brez dodatkov, je vsaka serija nekoliko drugačna; temnej??a ali svetlej??a, redkej??a ali gostej??a, kar je povsem normalno.?
|
