(Foto: Splet)
V francoski kuhinji je pet osnovnih omak, ki jih zna z zavezanimi očmi narediti vsak kuharski mojster, bela med njimi je b??chamel. Poleg te sta ??e rjavi omaki velout?? in espagnole, dve emulziji hollandaise in mayonnaise ter me??anica olja in kisa vinaigrette.
Be??amel je me??anica masla in moke, kuhana na mleku. Omaka se je s tem imenom prvič pojavila leta 1651 v kuharski knjigi Le Cuisinier Fran?ois, ki jo je napisal kuharski mojster Fran?ois Pierre La Varenne, ??ef kuhinje v palači markiza d'Uxellesa. Omaka naj bi se imenovala po markizu de B??chamelu, sicer ljubitelju umetnosti, ki je delal na dvoru Ludvika XIV. in naj bi omako, ki je bila sicer ??e prej znana v francoski kuhinji, predelal in izbolj??al. Originalno naj bi se v omaki uporabljali mast in smetana, de B??chamel pa naj bi ju zamenjal z maslom in mlekom.
?e se pet osnovnih omak imenuje mama omake francoske kuhinje, potem je be??amel med njimi kralj, saj se osnova ??tevilnim drugim omakam. Oblika be??amela s sirom se denimo imenuje omaka mornay. Za pripravo be??amala je potrebne malo prakse, saj se morata moka in maslo najprej prepra??iti, a je treba paziti, da ne porjavita, nato pa je treba s pomočjo toplega mleka vme??ati gladko omako. Najbolj popularna jed, za katero se potrebuje be??amel, pa je gotovo lazanja.
|
