| |
|
| Torek, 03. Junij, 2025 ob 12:33:05 |
  |
Vedno več potrošnikov opaža, da sadje, ki ga kupujemo v trgovinah, kljub popolnemu videzu pogosto razočara z neizrazitim okusom. Glede na raziskave več kot 60 % vprašanih meni, da današnje sadje ni dovolj zrelo ali sladko. Kako je mogoče, da breskve, trde kot kroglice za balinanje, in jagode brez kakršne koli arome postajajo norma na tržnicah in v supermarketih?
Od nebeškega okusa do industrijske proizvodnje
Lastniki majhnih družinskih kmetij, ki so tradicijo sadjarstva ohranjali že generacije, so danes kot oaze v morju betona, obdane s cestami in nakupovalnimi središči. Kljub pritisku urbanizacije ostajajo zvesti svoji filozofiji gojenja sadja v skladu z naravnimi ritmi.
Strokovnjaki pojasnjujejo, da mora biti popolno sadje čvrsto, a hkrati tudi elastično, ko ga rahlo pritisnemo. Najpomembneje je razumeti proces zorenja: arome v sadežu se razvijejo v zadnjih štirih dneh zorenja na drevesu. Če sadje poberemo prej, bo kislo in brez okusa. Če se ti štirje dnevi spoštujejo, je rezultat popolnoma sladko in aromatično sadje.
Takšen pristop k gojenju pomeni, da je treba vsako drevo obiskati večkrat, pri čemer skrbno izbrati le tiste plodove, ki so dosegli popolno zrelost. Obiranje ene sorte traja 10 dni, drevesa pa obiščejo vsaka dva dni. Včasih je potrebnih do 10 obiskov na drevo.
Model hitre proizvodnje: hiter, poceni in brez okusa
Žal je ta pristop danes redek. Večina sadja, ki ga uživamo, prihaja iz industrijskih nasadov. Na velikih posestvih, velikih več kot 100 hektarjev, si lahko ogledate, kako izgleda sodobna pridelava.
Tukaj ni ponovnih obiskov dreves. Nabiralci, opremljeni s prenosnimi lestvami, v samo nekaj minutah poberejo skoraj tri četrtine sadja z enega samega drevesa. Sadje se obere trdo, daleč od idealne zrelosti. Ko ga poskusite ugrizniti, je notranjost zelena in brez soka.
Odgovor na vprašanje, zakaj se to počne, se skriva v impresivnih obratih za predelavo sadja, kjer na stotine ljudi dela v treh izmenah, 24 ur na dan. Tukaj sadje sortirajo, pakirajo in pošiljajo v hladilnice. Strokovnjaki pojasnjujejo, da je določen indeks trdote idealen za transport. Sadje bi lahko obrali mehkejše, vendar bi potem blago na cilj prispelo premehko za prodajo.
Sadje se zato namerno obere nezrelo, da bi preneslo dolgo distribucijsko verigo: od žetve, preko hladilnice, prevoza s tovornjaki, distribucijskih centrov in končno do trgovin. Ta postopek lahko traja od tri do deset dni. Prav zato je sadje tako brez okusa – preprosto ni imelo možnosti razviti svojih arom, ki se razvijejo v zadnji fazi zorenja na drevesu.
Zgornja meja industrializacije za male proizvajalce
Mnogi mali kmetje v Sloveniji pa tudi v tujini so padli v nepričakovano past. V želji po večji produktivnosti in dobičku so nekritično kopirali španski model množične pridelave, ne da bi se prilagodili lokalnim razmeram in potrebam trga. Rezultat je danes uničujoč – pridelujejo sadje in zelenjavo, ki nimata okusa, sta bolj občutljiva na vreme in bolezni ter po ceni niti približno nista konkurenčna tisti iz velikih držav proizvajalk.
Namesto da bi prepoznali, kje je pravi problem, ti proizvajalci pogosto za svoje poslovne neuspehe krivijo državo, čeprav so stopnje davka od dohodka pravnih oseb in dohodnine med najnižjimi v Evropi. Žal so se mnogi navadili na sistem subvencij, ki služi bolj za zagotavljanje političnih glasov kot za dejansko izboljšanje kmetijske proizvodnje.
Paradoksalno je, da se ravno v trenutku, ko bi morali spremeniti svoj poslovni model v smeri kakovostnejšega izdelka z dodano vrednostjo, še močneje oklepajo industrializiranega proizvodnega modela, ki jih je sploh spravil v težave. In tako se začarani krog nadaljuje, saj potrošniki še naprej prejemajo sadje in zelenjavo, ki je videti popolno, a nima okusa.
Genetika in hibridi: oblikovanje sadja brez okusa
Vendar težava ni le v obiranju nezrelega sadja. Nove sorte sadja so pogosto vzrejene po specifikacijah, ki dajejo prednost videzu, pridelku in odpornosti na škodljivce, okus pa je na drugem mestu.
Žlahtnitelji novih sort sadja v svojih drevesnicah razstavljajo najnovejše hibride marelic z privlačnimi imeni. Njihove marketinške brošure poudarjajo impresiven videz, velikost, odpornost na bolezni in prenosljivost, okus pa le redko omenjajo.
Strokovnjaki ugotavljajo, da je za potrošnike naravno, da jih privlači lepo. Najprej pritegne videz, nato ime in šele nato nakup. Nove sorte omogočajo daljšo sezono obiranja – marelice, ki so bile prej užitne le nekaj tednov, so zdaj na voljo skoraj tri mesece. Poleg tega te sorte obrodijo večje plodove, kar pomeni večjo produktivnost.
Obiranje drobnega sadja je drago, ker traja dlje, da se košara napolni. Pri velikem sadju nabiralci košaro napolnijo hitreje, kar pomeni večji dobiček.
Celoten proces razvoja novih sort je drag in tvegan podvig. Kmet, ki želi saditi nove sorte, mora vložiti znatna sredstva na hektar samo za sadike. To je resna panoga z velikimi naložbami.
Strokovnjaki za sadje pojasnjujejo, da so nekatere sorte primerne za pridelovalce, ker prinašajo večji dobiček, vendar njihov okus ni spektakularen. So "osvežilne", vendar ne zagotavljajo izjemnih arom.
Ohranjanje okusa: Gibanje za vrnitev k pristnemu sadju
Ni še vse izgubljeno. Majhne skupine navdušencev se borijo za ohranitev starih sort in promocijo sadja, pridelanega s poudarkom na okusu.
Strokovnjaki gojijo na stotine ogroženih sort breskev z vsega sveta. Te stare sorte pogosto ne potrebujejo pesticidov ali umetnih gnojil, vendar imajo eno »slabost« – nižje donose.
Te sorte nimajo nujno visokih pridelkov. Strokovnjaki pojasnjujejo, da je kakovost pomembnejša od količine – bolje je pobrati manjšo količino fantastično okusnega sadja kot večjo količino neokusnega. Zaradi logike produktivnosti in osredotočenosti na načelo »več je bolje« je izginilo na stotine okusnih starih sort.
Po vsem svetu gojijo le nekaj sort paradižnika, čeprav obstaja več kot 10.000 sort. Podobno je z breskvami. Nove sorte, pridobljene z znanstvenimi manipulacijami, so namenjene čvrstosti in odpornosti, okus pa je na zadnjem mestu.
"Vitezi okusa" – novo upanje za potrošnike
Strokovnjaki, ki jih nekateri na Zahodu imenujejo "vitezi okusa", si prizadevajo vrniti okus na police supermarketov. Potujejo in iščejo pridelovalce, ki se držijo tradicionalnih metod pridelave in obirajo sadje v polni zrelosti.
Ustvarili so posebne oznake, ki zagotavljajo, da je bilo sadje obrano v polni zrelosti, in jih lahko uporabljajo le pridelovalci, ki izpolnjujejo stroga merila. Proizvajalcem podelijo pravico do uporabe oznake, potem ko jih obiščejo ter preizkusijo in ocenijo njihove izdelke.
Strokovnjaki poudarjajo, da se je občutek zadovoljstva ob uživanju sadja izgubil. Vendar še vedno obstajajo ljudje, ki pridelujejo iz strasti in si resnično želijo ponuditi kakovosten izdelek od začetka do konca. Treba jih je najti in njihove izdelke izpostaviti, da bodo lahko končno vsi uživali dobro hrano.
Njihov trud se začenja obrestovati. Na stotine supermarketov zdaj zaupa njihovim izdelkom. Čeprav je takšno sadje bistveno dražje – na primer nekatere sorte jagod stanejo trikrat več kot uvožene – so potrošniki pripravljeni plačati več za pristen okus.
Potrošniki imajo moč sprememb
Čeprav so sodobni trendi privedli do prevlade neokusnega sadja, imajo potrošniki moč, da to spremenijo s svojimi odločitvami. S podporo lokalnim pridelovalcem, ki obirajo sadje v optimalni zrelosti in iščejo kakovostne oznake, ki zagotavljajo okus, lahko pomagamo spremeniti trende v panogi.
Strokovni nasveti za prepoznavanje pravega okusa vključujejo iskanje elastičnosti v kombinaciji s čvrstostjo, vonja in barve, ki se ujema s sorto. In kar je najpomembneje – ne sodite knjige po platnicah. Nekatere najokusnejše sorte so morda videti manj privlačne, vendar zagotavljajo nepozabno okusno izkušnjo.
V svetu, kjer je popoln videz postal pomembnejši od okusa, je treba industrijo spomniti, kaj je resnično pomembno – užitek ob uživanju sadja, polnega soka, in okusa, ki ga je namenila narava.
|
 Komentarji 1
 |
Paradižnike kupujem na tržnicah samo za božič.
Takrat so lepi, sijoči, brez ene same napake ...
Ceneje jih je obesiti na bor namesto kroglic.
PS.
Vodja WHO je priporočil prepoved arom v tobačnih izdelkih, da bi mlade zaščitil pred odvisnostjo.
Pričakuje se, da bodo kmalu priporočili dodajanje tobaka v cigarete ... |
|
|
OPOMBA: Newsexchange stran ne prevzema nobene odgovornosti glede komentatorjev in vsebine ki jo vpisujejo. V skrajnem primeru se komentarji brišejo ali pa se izklopi možnost komentiranja ...
|
|
|
|
Galerija:
| |
Mediji
03. Jun, 2025
Torek, 03. Junij, 2025 ob 12:33:05 
136 ogledov, 
1 komentarjev
