KUHINJA.COM | To so štiri pogoste zmote pri pripravi bučk: Kako se jim izogniti ...

Bučke veljajo za eno najpriljubljenejših poletnih zelenjav, znane po nizki energijski vrednosti, visoki vsebnosti vode in prehranskih vlaknin. V domačih kuhinjah se pogosto uporabljajo v najrazličnejših jedeh – od juh in prilog do peciva in glavnih jedi.

Kljub njihovi vsestranskosti pa številni pri pripravi bučk nevede ponavljajo napake, zaradi katerih te izgubijo okus, teksturo ali vplivajo na kakovost končne jedi.

Ena najpogostejših težav pri pripravi bučk je njihova prekuhanost. Bučke namreč vsebujejo veliko vode, zaradi česar so občutljive na toplotno obdelavo. Če jih kuhamo predolgo, se hitro spremenijo v kašasto zmes brez čvrste teksture.

Priporočljivo je, da jih narežemo na nekoliko debelejše rezine (okoli enega centimetra) in jih pripravljamo kratek čas – v ponvi nekaj minut na vsaki strani ali v pečici 10 do 15 minut. Ključno je tudi, da jih v ponvi ne zložimo preveč skupaj, saj se v nasprotnem primeru ne bodo spekle, temveč kuhale v lastni vodi.

Premalo izražen okus

Bučke imajo naravno blag, skoraj nevtralen okus, ki pa se lahko v določenih okoliščinah zazna kot voden. To se lahko prepreči z enostavnim postopkom: pred toplotno obdelavo jih posolimo in pustimo odležati približno 15 minut. S tem izločijo del odvečne vode.

Nato jih osušimo s papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo. Z dodatkom aromatičnih sestavin – na primer česna, limonine lupinice, svežih zelišč, parmezana ali olivnega olja – se njihov okus dodatno poudari. V kombinaciji z bolj izrazitimi omakami, kot sta sojina omaka ali tahini, pa postanejo še zanimivejše.

Pogosta težava se pojavi tudi pri uporabi naribanih bučk, zlasti v jedeh, kot so bučkini polpeti, pite ali musaka. Zaradi visoke vsebnosti vode lahko bučke preveč navlažijo zmes in poslabšajo končni rezultat. Priporočljivo je, da jih po naribanju odcedimo – najbolje kar skozi gazo ali čisto kuhinjsko krpo. S tem se izognemo razmočeni teksturi in omogočimo, da se jed lepo zapeče ali zadrži obliko.

Brez prave arome in barve

Bučke, pripravljene brez zadostne temperature ali ustrezne tehnike, pogosto ostanejo brez izraženega okusa. Eden od načinov, kako jih izboljšati, je priprava na visoki temperaturi – v pečici na vsaj 220 °C ali na suhi ponvi za žar.

Pri tem se na površini razvijejo rjavo-črne proge oziroma skorjica, ki prispeva k t. i. Maillardovim reakcijam, zaradi katerih se razvijejo kompleksnejši okusi in arome. Tako pripravljene bučke so aromatične, polnejšega okusa in vizualno privlačne.

Bučke so v kulinariki izredno hvaležna sestavina. Poleg klasičnih metod priprave jih lahko tudi nadevamo – polovico bučke izdolbemo in jo napolnimo z mešanico mesa, žit ali zelenjave, potresemo s sirom in spečemo v pečici. V sveži obliki se uporabljajo kot “rezanci”, v obliki trakcev, ki nadomestijo testenine.

Zanimiva pa je tudi njihova uporaba v sladkih jedeh – naribane in dobro odcejene bučke so odlična sestavina za biskvite, mafine ali čokoladne torte, saj poskrbijo za vlažnost testa, brez da bi preveč vplivale na okus.

Bučke tako niso dolgočasna sestavina, temveč vsestranski poletni zaveznik v kuhinji – le poznati moramo nekaj osnovnih pravil, kako z njimi ravnati.

Zadnji poseg: Torek, 29.Julij 2025 ob 11:48:56

Podobni članki: