KUHINJA.COM | Goska z bučnim pirejem ...

Sestavine za 8 oseb:

1 gos
sol, poper
200 g suhih sliv
400 ml portovca (ali sladkega rdečega vina)
1 žlička brinovih jagod
1 žlička nageljnovih žbic (klinčkov)
400 g opečenca
200 g masla
500 g kislih jabolk
1 limona
2 čebuli
50 g jušne zelenjave (lahko zamrznjene)
150 g orehov
1 žlička majarona
800 ml piščančje jušne osnove
2 žlici sladkorja
2 žlički škroba
800 g krompirja
600 g buče
250 ml mleka
1 glavica ohrovta
2 žlici masla

Priprava:

Že zjutraj gosko umijemo, osušimo, odstranimo odvečno maščobo. V kožo na več mestih zarežemo in gos zunaj in znotraj solimo in popramo.

Slive pet minut kuhamo z vinom in začimbami. Opečencu odrežemo skorjo in narežemo na 1 cm velike kocke. Na 70 g masla koščke kruha zlato popečemo.

Jabolka olupimo, odstranimo peške in narežemo na koščke. Pokapljamo jih z limoninim sokom. Čebulo olupimo in sesekljamo. Čebulo, jabolka in jušno zelenjavo (prav tako narezano na koščke, če je sveža) popražimo na 30 g masla. Iz vina vzamemo slive in jih na grobo zrežemo. Vino precedimo.

Orehe sesekljamo in jih zmešamo s slivami, zelenjavo s čebulo in jabolki in koščki kruha. Solimo, popramo, dodamo majaron. To je nadev za gosko, z njim napolnimo notranjost in odprtino zapremo z zobotrebci. Ostanek nadeva prihranimo. Gos prevežemo s kuhinjsko vrvico.

Za pire olupimo krompir in ga narežemo na koščke. Prav tako narežemo bučno meso in ga skupaj s krompirjem skuhamo v osoljeni vodi. Ohrovt očistimo, narežemo na kose in osem minut kuhamo v slani vodi. Odcedimo in postavimo na hladno.

Štiri ure pred obedom pečico segrejemo na 150 stopinj, gos postavimo v pekač in zalijemo s 400 ml juhe. Pečemo tri ure in pol, enkrat vmes gos obrnemo. Pogosto zalijemo z juho, počasi prilijemo še preostalih 100 ml. Pol ure pred koncem peke temperaturo zvišamo na 200 stopinj.

Pol ure pred obedom pretlačimo krompir in buče v pire, po potrebi dodamo mleko, začinimo z muškatnim ore??čkom.

Za omako popražimo preostali nadev s sladkorjem, zalijemo z vinom in 10 minut kuhljamo. Prilijemo še 400 ml juhe.

Ko je gos pečena, odlijemo maščobo in jo dodamo omaki. Slednjo pretlačimo in ji po potrebi dodamo škrob in maslo.

Gos narežemo in ponudimo z omako in ohrovtom, ki smo ga na hitro pregreli na maslu.

Zadnji poseg: Torek,18.April 2023 ob 13:25:21

Podobni članki: