200 g špagetov, 100 g pancete (ali guanciale), 2 rumenjaka, 30 g naribanega parmezana (ali pecorina romano), sveže mleti črni poper, sol po okusu, malo vode od kuhanja testenin.
Navodila za pripravo:
Panceto narežite na majhne kocke. V manjši skledi stepite rumenjake in dodajte nariban sir ter ščepec sveže mletega črnega popra. Zmešajte, da nastane gosta zmes.
V velikem loncu zavrite vodo in jo solite. Špagete skuhajte al dente po navodilih na embalaži. Medtem, ko se testenine kuhajo, shranite skodelico vode od kuhanja.
Na srednji temperaturi segrejte ponev brez dodatka olja in dodajte panceto. Pražite jo nekaj minut, da postane zlato r in hrustl. Nato ponev odstavite z ognja.
Ko so špageti kuhani, jih s kuhinjskimi kleščami prenesite neposredno v ponev s panceto. Dodajte nekaj žlic vode od kuhanja testenin in dobro premešajte.
Zdaj ponev odstavite z ognja, da se nekoliko ohladi. Mešanico rumenjakov in sira vmešajte v testenine in hitro premešajte, da dobite svilnato omako. Po potrebi dodajte še malo vode od kuhanja, da dosežete želeno teksturo.
Špagete carbonara takoj postrezite, posujte z dodatnim parmezanom in poprom po okusu.
Nasveti za popolno carbonaro:
Ne uporabljajte smetane – prava carbonara se zgosti samo z jajčnimi rumenjaki in sirom.
Pazite, da rumenjake vmešate, ko so testenine nekoliko ohlajene, da preprečite strjevanje jajc.
Uporaba guanciale (svinjske ličnice) namesto pancete daje jedi bolj avtentičen okus.
Špageti carbonara so odličen primer italijanske kulinarike, kjer s preprostimi sestavinami ustvarite pravo poslastico.
Sestavine za dve osebi:
Natisni