TISKANJE RECEPTA | Bananino-čokoladna torta s karamelno kremo ...
Bananino-čokoladna torta s karamelno kremo
Sestavine
Sestavine za brownie dno:
220 g čokolade (50% kakava) 50 g masla 80 g rjavega sladkorja 3 jajca(170-180 g) 2 večji banani (200-250 g) 120 g bele moke Ščep soli 100 g orehov
Sestavine za navlažitev:
0,5 banane (50 g) 50 g mleka
Sestavine za karamelizirane banane:
3 velike banane 50 g javorjevega sirupa
Sestavine za karamelno kremo:
100 g belega kristalnega sladkorja 60 g sladke smetane (1) 55 g masla sobne temperature Velik ščep soli (3 g) 450 g sladke smetane (2) 4 listi želatine (5,5 g)
Sestavine za čokoladni preliv:
70 g čokolade (50% kakava) 90 g sladke smetane 20 g kristalnega sladkorja 1,5 lista želatine 30 g mleka
Sestavine za čokoladni ganache:
60 g čokolade (50% kakava) 60 g smetane
Postopek
Najprej se lotimo priprave brownie dna. Pečico segrejemo na 180 stopinj, pekač obložimo s peki papirjem.
Čokolado in maslo stopimo nad soparo. Jajca in sladkor zmešamo. Banani zmučkamo v pire. Orehe sesekljamo na koščke.
Ko se maslo in čokolada stopita, ju vlijemo k jajčni zmesi, dodamo banane in zmešamo v homogeno zmes. Primešamo orehe, na koncu pa še sol in moko.
Vlijemo v pekač in pečemo 25-30 minut. Če je pečeno, preverimo z zobotrebcem. Pazimo, da brownie biskvita ne prepečemo in še ohrani mehko teksturo. Ohladimo. Po želji obod ovijemo v acetatno folijo za lepši rob.
Ko je biskvit ohlajen, ga navlažimo. Mleko in banano zmiksamo, brownie dno pa prepikamo, da se bo mleko laže vpilo. Prelijemo in pustimo stati na hladnem.
Za karamelizirane banane le-te prerežemo po dolgem.
Na ponvi segrejemo javor. Ko postane vroč, vanj položimo banane in pražimo 5 minut, da vsrkajo sirup in se zmehčajo. Še vroče preložimo na brownie dno in ohladimo.
Za karamelno kremo Želatino namočimo v hladni vodi in pustimo stati 10 minut. Smetano (1) zavremo.
V višji lonec s podloženim dnom enakomerno razporedimo sladkor. Na srednjem ognju ga segrevamo, da se stopi. Sladkorja ne mešamo, ker bodo nastale grudice kristalov. Ko je popolnoma stopljen, dodamo smetano (1) in zmešamo. Pri tem koraku je dobro, da je lonec višji, ker bo špricalo vsepovsod, a se bo masa hitro usedla. Takoj odstavimo.
Dodamo še zmehčano maslo in odcejeno želatino. Karamelo ohladimo na okoli 40 stopinj, a nikar manj kot 35, ker bodo, ko jo boste vmešali v hladno smetano, nastale grudice zaradi delovanja želatine. Najlaže je to preveriti s termometrom ali tako, da v karamelo pomočite prst – če je toplo sobne temperature, lahko nadaljujete.
Smetano (2) stepite na ¾, nikar do konca. V skledo zlijte karamelo in dodajte smetano v treh korakih. Ne mešajte preveč vneto, da se maslo ne loči iz smetane. Masa naj bo lepo gladka. Vlijte čez banane in postavite na hladno.
Za čokoladni preliv želatino namočimo v hladni vodi in pustimo stati 10 minut. Čokolado nasekljamo.
Zavremo smetano, mleko in sladkor. Zmešamo, da se sladkor razpusti. Dodamo odcejeno želatino, da se stopi.
Prelijemo čez čokolado in pustimo stati 3 minute. Premešamo, ohladimo na sobno temperaturo oz. dokler preliv ni več vroč na dotik. Prelijemo čez karamelni mousse in ohladimo, da se strdi.
Za čokoladni ganache Smetano segrejemo in prelijemo čez koščke čokolade. Pusimo stati 3 minute, nato zmešamo in ohladimo.
Predenemo v slaščičarsko rokavico in okrasimo po želji.
Sestavine
Natisni