600 g moke 30 g kvasa 2 dcl mleka »izbrana kakovost – Slovenija« 140 g sladkorja 140 g masla »izbrana kakovost – Slovenija« 4 rumenjaki 1 vanilijev sladkor lupinica 1 limone žlička soli
Orehov nadev
1 dcl toplega mleka »izbrana kakovost – Slovenija« 1 dcl sladke smetane »izbrana kakovost – Slovenija« 400 g mletih orehov 150 g masla »izbrana kakovost – Slovenija« 200 g sladkorja 2 žlici ruma sneg 2 beljakov limona (po želji)
Postopek:
Kvasec za testo pripravimo v posodi na dveh žlicah toplega mleka in žlico sladkorja in nežno grejemo dokler se ne aktivira. Medtem pripravimo ostale sestavine: maslo zmehčamo, dodamo preostanek sladkorja in z metlico mešamo, dokler se sladkor ne razporedi in dobimo mehko kremo. Dodamo mlačno mleko in ponovno premešamo. Nato dodamo limonino lupino, vanilijev sladkor in sol ter ponovno premešamo. Na koncu primešamo še rumenjake in maso skupaj s pripravljenim kvascem zamesimo s presejano moko.
Pomembno je, da testo hitro gnetemo in da ga dobro pregnetemo – kar v času predstavlja vsaj 15 minut. Če se testo preveč prijema rok, pomeni, da je premokro, zato po potrebi dodajamo moko.
Nadev pripravimo tako, da v posodi rahlo segrejemo mleko, smetano, maslo in sladkor. Ko se sladkor in maslo stopita, dodamo orehe in rum. Nadev ohladimo in nežno primešamo beljak.
Testo tanko razvaljamo na pomokani površini v širini, ki ustreza širini pekača – če bomo pekli v potičniku, ne dodajamo rezervnih robov, sicer pa na vsaki strani testo razvaljamo za dva centimetra širše.
Nadev enakomerno razmažemo po testu, pri čemer ne mažemo povsem do robov. Potem ga počasi začnemo zvijati z ene strani proti drugi. Ob zavijanju smo pozorni, da sproti zapiramo tudi stranske robove, kar pomeni, da jih po vsakem zavoju zavihamo na notranjo stran, s čimer bomo preprečili, da bi nadev med zavijanjem, kasnejšim vzhajanjem in peko iztekel.
Zavitek nežno preložimo v pekač. Če bomo pekli v poličniku, naj bo zaključni rob potice na vrhu, da bo potica po peki ob obračanju brez vidnega roba.
Potico in pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 10 do 12 ur, lahko kar preko noči (odtod prihaja ime ‘nočna potica’) na sobni temperaturi, lahko tudi v neprižgani pečici.
V tem času bo potica vzhajala. Pred peko ogrejemo pečico na 180 stopinj, potico na več mestih preluknjamo s pletilko in jo v prej ogreti pečici pečemo eno uro.
Preden zaključimo, preverimo, če smo lepo zapekli tudi notranjost potice. Test napravimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino – če ga ne moremo enostavno izvleči in se je nanj prijelo precej nadeva, lahko potico pečemo še nekaj minut.
Po peki pustimo, da se pekač s potico nekoliko ohladi, nato pa potico nežno pretresemo na leseno podlago. Svetujemo vam, da pred tem pri robovih nežno razmaknete testo od pekača, da bomo potico v enem kosu prestavili na ustrezno mesto.
Ko se ohladi, potico posipamo z mletim sladkorjem in postrežemo.
Sestavine:
Natisni