200 g moke 40 g kakava v prahu ½ čajne žličke soli 50 g sladkorja 115 g hladnega masla, narezanega na majhne kocke 1 jajce 1–2 žlici ledene vode (po potrebi)
Za nadev:
3 žlice nesoljenega masla 180 g kataifi (fino nitasto testo) 300 g pistacijeve paste 60 g tahinija Sladilo po želji
Za čokoladni ganache:
120 g temne čokolade 120 ml sladke smetane za stepanje
Postopek
V kuhinjskem robotu zmešajte moko, kakav v prahu, sol in sladkor. Nekajkrat premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Dodajte hladno, na kocke narezano maslo in mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobim drobtinam.
Dodajte jajce in mešajte, dokler se testo ne začne sprijemati. Če je testo presuho, dodajte 1 žlico ledene vode, po potrebi še eno. Pazite, da testa ne premešate.
Testo zvrnite na rahlo pomokano površino, oblikujte ga v ploščat disk, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
Ohlajeno testo razvaljajte in prenesite v okrogel model za pito (23 cm). Testo nežno pritisnite ob dno in robove, odrežite odvečno testo.
Dno prebodite z vilicami in pokrijte s papirjem za peko. Dodajte uteži (suhi fižol ali riž) in pecite 15–20 minut pri 175 °C.
Odstranite uteži in papir, nato pecite še 10–15 minut, da se dno popolnoma zapeče.
Kataifi narežite na četrtine za lažje ravnanje. Na srednji vročini stopite 2 žlici masla v ponvi, dodajte kataifi in pražite, dokler ne postane zlato rjav.
Pražen kataifi preložite v skledo, dodajte pistacijevo pasto in tahini ter dobro premešajte. Po želji dodajte sladilo.
Pripravljen nadev enakomerno porazdelite po ohlajenem testu. Pito postavite v hladilnik za 30 minut.
Sesekljajte temno čokolado in jo dajte v skledo.
V kozici segrejte sladko smetano do roba vrenja, nato jo prelijte čez čokolado. Pustite stati 1 minuto, nato mešajte, dokler ne dobite gladkega ganacheja.
Ganache prelijte čez ohlajen nadev in ga z lopatico enakomerno razporedite.
Pito postavite v hladilnik za vsaj 1 uro, da se ganache strdi.
Sestavine
Natisni