- približno 35 dag drobno mlete - pšenične ali pirine moke - mlačna voda - 1–2 žlici oljčnega olja - sol - 1–2 žlici jabolčnega kisa
Nadev
- pribl. 1 kg jabolk - dve pesti rozin - pest narezanih orehov - malo cimeta, sladilo po okusu (običajno jabolčni sirup ali trsni sladkor)
Priprava
Zamesimo gladko vlečeno testo. Domačo moko lahko prej presejemo. Testo razdelimo na tri hlebčke in jih položimo na pomokano površino. Po vrhu vsakega malo premažemo z oljem. Pokrijemo in pustimo počivati najmanj pol ure.
Na pomokanem prtu vsak hlebček posebej razvaljamo tanko, kolikor moremo. Medtem prt pridno potresamo z moko, da se nam testo ne bi lepilo nanj. Nekoliko ga še razvlečemo, zlasti robove. Vendar testo iz integralne moke (iz celega žitnega zrna) teže razvlečemo kot tisto iz bele moke.
Razvaljano testo lahko po želji najprej tanko namažemo z oljem, s smetano ali drugo maščobo. Potresemo ga lahko tudi z drobtinicami, ki smo jih malo prepražili na maščobi.
Jabolka dobro operemo, peščišče in obtolčene dele obrežemo. Ekološko pridelanih jabolk običajno ne lupimo; narežemo jih na večje kose in jih zdrobimo v mešalcu (multipraktiku); še bolje je, če jih z roko narežemo na ploščice. Če imamo večja jabolka, jih lahko tudi naribamo (na lističe ali kot repo). Dodamo druge sestavine za nadev.
Razvaljano testo potresemo ali namažemo z nadevom. Če smo uporabili precej sočno sadje, ga potresemo še s kruhovimi ali piškotnimi drobtinicami, proseno moko, pirinim zdrobom (a ne preveč, da ne bo zavitek presuh).
Zvijemo ob pomoči prta in preložimo v namazan in z moko potresen pekač ali pa na pekač, obložen s papirjem za peko. Zavitke lahko premažemo z oljem, smetano ali mlekom.
Pečemo v pečici na 190º C na srednji rešetki tako dolgo, da je zavitek po vrhu lepo zapečen. Čas pečenja je odvisen od debeline zavitka in vrste testa (približno 45 minut).
Sestavine
Natisni