2 žlici masla 3 veliki pori 100 g naribanega grojerja 5 velikih jajc 180 ml sladke smetane 180 ml mleka sol, nariban poper in mleti muškatni orešček
Testo
200 g moke 0,5 žličke soli 140 g hladnega masla 2 žlici kisle smetane 2 žlici hladne vode (po potrebi tudi več)
Priprava
V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Maslo narežemo na kocke in ga potrosimo po moki. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo kislo smetano, vse skupaj na hitro pognetemo, potem pa dodamo še toliko hladne vode, da se sestavine povežejo v testo, ki ga oblikujemo v disk, zavijemo v folijo za živila in za 30 minut shranimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Okrogel pekač za pite (premera 25 cm) namažemo z maslom. Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v približno 30 cm velik in 0,6 mm debel krog, ki ga s pomočjo valjarja prestavimo v pekač in s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod (odvečno testo odrežemo). Testo na dnu na več mestih prebodemo z vilicami, potem pa ga prekrijemo s kosom papirja za peko, po katerem razporedimo suha fižolova zrna (kroglice za peko). Testo pečemo v ogreti pečici 15 do 20 minut, da se zlato rjavo obarva in na pol speče. Testo ohladimo.
Medtem ko se testo peče, pripravimo nadev. Por očistimo, podolžno razpolovimo, operemo in narežemo na rezine. V veliki ponvi razpustimo maslo in na njem podušimo narezan por. Rahlo ga začinimo s poprom in soljo. Ko se zmehča in rumenkasto obarva, ga odstavimo in ohladimo.
V skledi gladko razmešamo jajca, smetano, mleko, sol, poper in muškatni orešček. Na testeno osnovo naložimo podušen por, ga potrosimo z naribanim sirom in prelijemo z jajčno zmesjo. Pito pečemo na 180 stopinjah Celzija 40 do 45 minut, da nadev na otip postane čvrst, po vrhu pa se zlato rjavo obarva in zapeče. Če se testo preveč zapeče, pito pokrijemo s kosom alu folije (papirjem za peko).
Pečeno pito malo ohladimo, potem pa jo narežemo na poljubno velike kose in postrežemo. Zraven se odlično prileže solata.
Sestavine za 8
Natisni