200 g moke 100 g masla 3 žlice hladne vode 1/2 žličke soli 500 g divjih špargljev 2 dcl sladke smetane 2 jajci 50 g naribanega parmezana 50 g naribanega edamca 1 šalotka 100 g na kocke narezane pancete 100 g skute 1,5 dcl sladke smetane 20 g masla sol poper muškatni orešček
Priprava
Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero na tanko narežemo maslo. Dodamo hladno vodo in ščepec soli ter na hitro zgnetemo gladko testo. Zavijemo ga v folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pripravimo nadev. Šparglje očistimo lesenih delov. Polovico jih nalomimo na približno 2 centimetra dolge koščke, polovico pa prihranimo za okrasitev po vrhu pite.
Šalotko drobno nasekljamo in posteklenimo na maslu. Dodamo panceto in pražimo približno pol minute, nato dodamo narezane šparglje in še malo popražimo. Odstavimo z ognja, da se ohladi. Cele šparglje povežemo v šopek in jih 5 minut kuhamo v vreli vodi, da vršički gledajo ven. Posoda, v kateri kuhamo, naj bo ozka in visoka.
Pečico predgrejemo na 180°C. Testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Izrežemo krog, ki je vsaj 2 centimetra širši od dna modela za pito. Testo položimo v model, oblikujemo rob in ga 12 minut pečemo v segreti pečici.
Pečenega vzamemo iz pečice in malo ohladimo.
Nadev
V posodi razžvrkljamo jajca in sladko smetano, vmešamo nariban parmezan, edamec, skuto, sol, poper in malo muškatnega oreščka. Dodamo še mešanico špargljev, šalotke in pancete, rahlo zmešamo in vse skupaj enakomerno porazdelimo po pečenem testu. Po vrhu okrasimo s celimi šparglji. Pečemo približno 25 minut, da se lepo zlato-rjavo zapeče.
Sestavine
Natisni