1 kg bočnika 1 kg čebule 1 dl rdečega vina 1 jabolko 1/2 litra čiste, vroče jušne osnove 1 žlica sladke rdeče paprike 1 mala žlička ostre paprike 1 žlica paradižnikove mezge majaron lovor česen sol poper 0,5 dl oljčnega olja ali žlica svinjske masti
Priprava
Meso narežemo na kocke. V večjo kozico damo olje ali svinjsko mast in na njem kocke mesa na hitro ocvremo. Poberemo ga iz posode (s pinceto za meso) in shranimo na toplem.
Medtem čim bolj drobno nasekljamo čebulo. Razmerje med mesom in čebulo je vedno 1:1. To je tudi najbolj zamudno delo. Lahko si pomagamo z električnim sekljalnikom, ampak izgubimo na kvaliteti, saj nam čebula lahko zagreni. Raje jo naribajmo s strgalnikom, takim kot za jabolka.
Nasekljano čebulo damo v olje, kjer smo cvrli meso, dodamo žličko soli in majhno žličko sode bikarbone. Tako se bo čebula prej razpustila. V bistvu spusti veliko vode naenkrat in ko ta izpari, dodamo sesekljan česen. Ko zadiši, dodamo še meso in ne pozabimo niti na tekočino, ki jo je spustilo. Premešamo, zalijemo z rdečim vinom, in pustimo vreti dve minuti, da alkohol izhlapi.
Dodamo vse začimbe, zalijemo z vročo jušno osnovo, pokrijemo in zmanjšamo ogenj. Jabolko olupimo, naribamo in dodamo v golaž. S pektinom iz jabolka se bo golaž zgostil.
Tako ga kuhamo vsaj tri ure, lahko tudi dlje. Vsake toliko časa ga premešamo, po potrebi dolivamo juho. Poskusimo ga, po potrebi dodamo kakšno začimbo, eni prisegajo na kumino, ampak jaz je ne dam. Lahko dodamo timijan ali dosolimo oziroma dodamo še malo pikantne paprike.
Po treh urah ga ugasnemo in pustimo, da se ohladi.
Nasvet
Ohlajenega spravimo v hladilnik. Naslednji dan ga samo pogrejemo in pripravimo prilogo, na primer njoke, ocvrte krompirjeve svaljke, testenine … lahko pa tudi samo kruh.
Sestavine
Natisni