 Sestavine
Paprikaš
1 kg piščanca, narezanega na manjše kose
2 čebuli
2 stroka česna
1 paprika
1 žlica paradižnikove mezge
1 velika žlica sladke mlete paprike
1 žlička pekoče mlete paprike
1 žlička soli
800 ml jušne osnove
100 ml belega vina
2 žlici oljčnega olja
1 kisla smetana
1 žlica masla
1 žlica ostre moke
Žličniki
500 g moke
2 jajci
1/2 žličke soli
2 žlici oljčnega olja
350 ml vode
Postopek
Piščanca operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na manjše kose. Malo ga posolimo in v kozici segrejemo oljčno olje. Na njem popečemo kose mesa z vseh strani, da dobijo lepo, zlato rjavo barvo. Vzamemo ga iz ponve.
Na isto olje dodamo drobno nasekljano čebulo, malo jo posolimo in na dušimo, da se zmehča. Z leseno kuhalnico dobro postrgamo po dnu posode, da odlepimo morebitne karamelizirane delce. Med dušenjem večkrat premešamo, po potrebi zalivamo z jušno osnovo.
Papriko očistimo semen in jo drobno narežemo, česen olupimo in nasekljamo. Ko se čebula razpusti, v kozico stresemo česen, premešamo in ko zadiši, dodamo še papriko. Dušimo nekaj minut, dodamo popečenega piščanca, potresemo z mleto papriko, posolimo in zalijemo z vinom, ob stalnem mešanju dušimo toliko časa, da povre polovica tekočine.
Zalijemo z jušno osnovo, znižamo temperaturo in pustimo, da se kuha še 45 minut. Vmes večkrat premešamo in po potrebi zalivamo z jušno osnovo ali vodo.
Medtem pripravimo še žličnike. V skledo nalijemo vodo, dodamo jajci in olje, malo posolimo in zmiksamo z električnim mešalcem, moko dodajamo postopoma. Dobro zmešamo, da ni grudic in maso pustimo počivati 15 minut. Masa mora biti dovolj gosta, da jo lahko oblikujemo med dvema žlicama, če ni, ji dodamo malo moke, če je pregosta pa malo vode. V večji lonec nalijemo vodo, jo posolimo in pustimo, da zavre.
Naredimo še podmet za zgostitev paprikaša. Maslo in moko zmešamo v gladko pasto, prilijemo nekaj žlic tekočine iz kozice, dodamo še kislo smetano, dobro premešamo in podmet vlijemo v paprikaš. Kuhamo še nekaj minut, da se zgosti.
Žličnike oblikujemo z dvema žlicama in jih polagamo v krop. Kuhamo jih 6 minut, nato jih s penovko poberemo iz kropa, damo na krožnik, polijemo s paprikašem in takoj postrežemo. Res je malo več dela, ampak postopki so precej enostavni in brez dvoma bo kosilo uspelo.
|
Natisni