 Sestavine
za goveji ragu
1 kg govejega mesa
3 čebule
1 glavica česna
6 korenčkov
2 stebli zelene
3 žlice paradižnikove mezge
400 ml rdečega vina – refošk ali teran
700 ml jušne osnove ali goveje juhe
400 ml paradižnikove omake
2 lovorova lista
2 žlici svežega ali ena žlica posušenega timijana
sol
poper
1 posušen in nasekljan pekoč feferon – neobvezno
0,4 dl oljčnega olja
Postopek
Meso operemo, obrišemo, narežemo na kocke, malo ga posolimo in popopramo. V večji posodi segrejemo 2 žlici oljčnega olja in na njem popečemo meso z vseh strani. Pečemo v več rundah, kosi mesa morajo porjaveti z vseh strani. Meso poberemo iz ponve in shranimo.
Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo, korenček ostrgamo in drobno narežemo, zeleno operemo in narežemo na majhne koščke.
V isto posodo, kjer smo cvrli meso, dodamo preostalo olje in najprej na zmerni temperaturi popražimo čebulo, pražimo nekje 10 minut, da se zmehča, dodamo česen, korenček in zeleno in počasi pražimo na nizki temperaturi vsaj 10 minut.
Dodamo paradižnikovo mezgo in cvremo 2 minuti, da spremeni barvo, nato zalijemo z vinom kuhamo 5 minut, da povre ves alkohol. Prilijemo še jušno osnovo, paradižnikovo omako, dodamo vse začimbe in popečeno meso. Premešamo, z leseno kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse prijete delce, temperaturo znižamo na minimum in počasi dušimo vsaj 2 uri in pol.
Vmes nekajkrat premešamo in preverimo, če je dovolj začinjeno. Po potrebi dolivamo jušno osnovo.
Ko je meso res mehko, ragu odkrijemo, večkrat premešamo in kuhamo še pol ure, da dobimo gosto in temno omako.
Omako lahko hranimo v hladilniku tri dni, lahko jo pa tudi zamrznemo do šestih mesecev.
|
Natisni