250 g moke 30 g sladkorja 40 g masti 2 rumenjaka 50 ml marsale ali suhega belega vina 10 ml kisa ščepec soli lupinica ene neškropljene pomaranče ali limone 1 žlička cimeta v prahu 1 čajna žlička grenkega kakava olje za cvrtje
Krema
1 kg ovčje ricotte ali mascarponeja 320 g sladkorja v prahu
Posip
zdrobljene pistacije sladkor v prahu
Priprava
V posodo presejte moko in cimet. S konicami prstov vanjo zdrobimo mast, dodate sladkor in naribano pomarančno ali limonino lupinico, rumenjake, marsalo in kis, v katerem smo raztopili sol. Najprej ga stepajte nekaj minut z električnim mešalnikom, nato ga zgnetete še z rokami, da dobite čvrsto elastično testo. Zavijte ga v folijo in postavite za dve uri v hladilnik.
Testo razdelite na tretjine. Eno tretjino razvaljajte na 1,5 -2 mm debelo ploščo, ostali dve imejte pokriti, da se testo ne bo sušilo. Z modelčkom za pecivo v premeru 10 cm izrežite kroge in jih malo potegnite, da dobite valj. Olje za cvrtje segrejte na približno 175 stopinj. Testene valje ovijte okoli aluminijastih valjev za peko šam rolic, ki ste jih prej dobro namazali z oljem ali mastjo, da se testo ne prilepi na valjčke, ker ga boste težko sneli. Robove testa dobro zlepimo z beljakom, da se nam med cvrtjem ne odprejo.
Potopite jih v vrelo olje, po nekaj sekundah se bodo na površini začeli delati značilni mehurčki. Ko tulci zlato porjavijo, največ 30 sekund, jih s penovko poberite iz olja in odložite na papirnato brisačko. Po tem postopku ocvrite vse tulce. Šele ko dosežejo sobno temperature, jih previdno snemite iz kovinskih tulcev.
Pripravite še nadev. Boljše je, če uporabite ricotto, ki pa mora biti dobro odcejena. Najbolje je, da jo dan prej postavite na cedilo in v hladilnik. S sladkorjem v prahu jo umešamo v gladko kremo, nekaj minut jo stepajte z električnim mešalnikom. Cvrte kanole z dresirno vrečko napolnite s pripravljeno kremo tik preden jih postrežete, da bo skorjica ostala hrustl. Posujemo jih s sladkorjem v prahu, po robovih pa s zdrobljenimi pistacijami.
Seveda lahko uporabite tudi drugačen posip, kandirano sadje, zdrobljene lešnike, orehe, arancine …
Sestavine
Natisni