1 glavo kislega zelja, težko okoli 2 kilograma. Če v trgovini najdemo že nalistano zelje, recimo 700 g listov, jih brž zgrabimo, saj smo si privarči nekaj dela. 500 gramov naribanega zelja 700 gramov mešanega mletega mesa – naj bo govedine več kot svinjine. 2 celi glavici čebule svinjsko mast ali zaseko, po želji tudi olje 50 gramov pancete ali tanko narezane slanine 30 dag suhih rebrc ali katere druge dimljene mesnine 130 gramov riža 2 jajci 4 stroke česna, 20 g soli žlica naravne vegete 15 g rdeče paprike pol žličke popra pol šopka peteršilja pekač – lažje bo, če bo takšen s pokrovom, drugače si bomo pomagali z alu folijo.
Čebulo in panceto nasekljamo na drobno in prepražimo na olju ali masti. Ko postekleni in začne dišati, dodamo mleto meso in tudi česen, sol, vegeto, papriko in poper. Počasi pražimo naprej, ko pa meso dobi nekaj barve, ponev odstavimo in zmes ohladimo. Lahko jo damo v drugo posodo, saj se bo tako prej ohladila.
Pripravimo riž in ga skuhamo v razmerju 1:1. Torej 130 gramov riža, 130 gramov vode in ščepec soli. Riž seveda ne bo skuhan, bo pa pripravljen toliko, da na sarmo iz pečice ne bomo čakali celo večnost in bo res hitro narejena. V riž damo obe jajci in sesekljani peteršilj ter premešamo.
Obe zmesi združimo, torej meso in riž ter se lotimo zvijanja sarm. Najlepše so videti majhne sarme, torej narejene iz polovice zeljnega lista, ampak sarma je dobra, tudi ko je zvita na veliko. Če nam pri zvijanju nagaja debelejši del lista, ga odrežemo ali potolčemo s tolkačem za meso.
Ko so vse sarme zvite, vzamimo v roke globok pekač in ga dobro namažemo z mastjo, zaseko ali nenazadnje tudi oljem. V pekač najprej damo narezano alio naribano zelje (nekaj ga privarčujmo za končno plast), lahko tudi cele liste, katerim pa smo prej s tolkačem za meso potolkli trde dele. Naj bo posteljica za sarme kar debela – za dva ali tri prsta.
Nanjo zložimo sarme, vmes pa damo svinjska rebrca ali drugo dimljeno mesnino.
Sarme zalijemo z nesoljeno vodo, da jih skoraj pokrijemo. Nanje položimo še preostalo naribano/narezano zelje.
Pekač damo v hladno pečico in sarme na 180 stopinj Celzija kuhamo 1 uro. Ne pozabimo na pokrov.
Medtem ko se sarme kuhajo, nas čaka še priprava omake, s katero bomo skuhane sarme napojili. V kozici segrejemo 2 žlici olja, dodamo 1 žlico moke in vse med mešanjem na hitro popražimo. Dodamo tudi 1 žlico paradižnikove mezge, 1 žlico paprike ter deci in pol jušne osnove. Če jušne osnove nimamo, v 1,5 dcl vode damo žličko naravne vegete in vodo zavremo. Dobili smo jušno osnovo. Omako za sarme kuhamo, dokler se ne zgosti.
Po sarmah jo polijemo, ko so sarme že oddelale svojo uro kuhanja v pečici. Pokrov res previdno dvignemo, polijemo omako in ji z vilicami pomagamo, da pride med sarme. Pokrijemo pekač in ga damo še za 20 minut v pečico. Opazili bomo, da omaka brbota. Če želimo, sarme na koncu niti ne pokrijemo. Po vrhu se bodo samo malo zapekle, kar jim bo dalo še dodaten okus.
Sestavine
Natisni