700 g buče 150 g slanine 2 jajci 2 dl sladke smetane 100 g naribanega sira – edamec 60 g sveže naribanega parmezana 1 šopek svežega peteršilja ali/in timijana 3 žlice oljčnega olja sol in poper
Postopek
1 Moko presejemo na delovno površino, na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo eno jajce, na obod pa narežemo zmehčano maslo. Malo posolimo in s hladnimi rokami na hitro zgnetemo testo. Če je presuho, dodamo nekaj žlic mrzle vode.
2 Pečico predgrejemo na 180°C. Okrogel model namastimo z maslom in pa dnu razporedimo 3/4 testa. Z vilicami ga nekajkrat preluknjamo, pokrijemo s papirjem za peko, obtežimo s fižolom ali keramičnimi utežmi za slepo peko in pečemo 15 minut.
3 Bučo olupimo in jo narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo oljčno olje in na njem dušimo bučo približno 15 minut, da se zmehča. Začinimo s soljo in poprom in z vilicami pretlačimo v gladek pire.
4 Pečeno testo vzamemo iz pečice in pustimo da se malo ohladi. Iz preostanka testa naredimo svaljek in ga pritisnemo na obod pekača, da naredimo 3 cm visok rob.
5 Bučno kašo malo ohladimo in damo v skledo, primešamo smetano, jajci, nariban parmezan in nariban edamec, na kocke narezano slanino, svež peteršilj in timijan, dobro premešamo in vlijemo v pekač.
6 Pito postavimo v segreto pečico (180°C) in pečemo še 30 minut. Preden jo postrežemo, jo malo ohladimo.