380 g moke žlička soli žlica sladkorja 180 g hladnega masla, narezanega na majhne koščke 120 ml zelo hladne vode
Nadev iz jabolk
2 žlici masla 1,5 kg jabolk, olupljenih in narezanih na krhlje žlica belega sladkorja žlica rjavega sladkorja žlica škrobne moke – gustina (zmešana z žlico vode) žlička cimeta, po okusu kardamom in muškatni orešček žlička tekoče vanilje sok 1 limone ščepec soli 3 zdrobljeni cimetovi piškoti (speculaas) 1 jajce in žlica vode ali mleka za premaz pite rjavi kristalni sladkor
Priprava
1. Krhko testo: najprej pripravimo krhko testo, in sicer ročno ali v mešalniku, ter ga postavimo na hladno.
2. Na roke: v posodo presejemo moko in dodamo sol, sladkor ter hladno maslo, narezano na koščke v velikosti oreha. Sestavine z rokami oziroma prsti na hitro zdrobimo, da dobimo drobtinasto strukturo. Postopoma dodajamo hladno vodo, premešamo in maso zvrnemo na delovno površino. Z rokami na hitro zgnetemo in oblikujemo kepo testa, ki jo razdelimo na dva dela, vsakega posebej ovijemo s prozorno folijo za živila in spravimo v hladilnik za vsaj pol ure, ali če se nam mudi, v zamrzovalnik za približno 15 minut.
3. V mešalniku oziroma blenderju: vse suhe sestavine v blenderju nekajkrat zavrtimo, dodamo mrzlo maslo v koščkih ter spet nekajkrat zavrtimo, da postane struktura drobtinasta. Postopoma dodajamo mrzlo vodo, dokler ne nastane kepa testa. Nadaljnji postopek je enak.
4. Nadev iz jabolk: jabolka olupimo, odstranimo peclje in peške ter jih narežemo na krhlje, stresemo v posodo, dodamo sladkor, začimbe, vaniljo, limonov sok ter sol in dobro premešamo.
5. V ponvi raztopimo maslo, dodamo jabolka ter prilijemo škrob, zmešan z vodo.
6. Jabolka dušimo nekaj minut, da karamelizirajo in se sokovi zgostijo, a v sredini ostanejo še trda, nato jih ohladimo.
7. Oblikujemo pito: iz hladilnika vzamemo prvo kepo testa in ga na rahlo pomokani površini ali papirju za peko razvaljamo v krog, ki naj ima nekaj centimetrov večji premer kot pekač oziroma model.
8. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga položimo oziroma odvijemo na namaščen pekač za pito. Če se strga, luknje preprosto pokrpamo. Pekač postavimo v zamrzovalnik, da se testo popolnoma strdi, ali pa uporabimo slepo peko testa.
9. Na pripravljeno testo najprej potresemo zdrobljene cimetove piškote (in to je pomembna skrivnost!) ter dodamo ohlajen nadev z jabolki: na sredini naj bo kupček višji kot ob strani. Če je nadev kljub gustinu spustil tekočino, jo odlijemo. Na nadev položimo še drugo razvaljano testo – po istem postopku kot pri prvi plasti testa, vendar tega ni treba zamrzniti.
10. Odvečno testo ob robovih pite malce porežemo, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj ter s prsti rob pite oblikujemo v volančke. Iz ostankov testa lahko z modelčkom za piškote izrežemo nekaj listov in z njimi pito okrasimo.
11. S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka. Na koncu jo po vrhu še malce posujemo z rjavim kristalnim sladkorjem.
12. Na sredini pite z ostrim nožem naredimo nekaj zarez po zgornjem testu do nadeva, da bo med peko lahko izpara tekočina in da testo ne poči.
13. Pito pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj, približno uro do uro in četrt oziroma dokler testo ne postane lepo zlato rjavo zapečeno in iz pekača začne brbotati slasten karamelni sok.
Kako postrežemo
Pečeno pito najprej ohladimo do mlačnega, da se umiri in se sokovi lepo stisnejo skupaj ter se tako tudi lažje reže. Vsekakor pa priporočam, da še mlačno postrežemo s kepico vaniljevega sladoleda, saj je to sanjska kombinacija in na krožniku zagotovo ne bo ostala niti drobtinica!
Da ne pozabimo
Pito v modelu lahko postavimo na prej razgret podolgovat pekač in jo pečemo na spodnjem vodilu (s tem se izognemo vsem zažganim madežem na/v pečici, ki se pojavijo ob peki, saj se karameliziran sadni sok rad pocedi iz pite). Če jo naredimo v steklenem modelu, lažje kontroliramo, kdaj je dno dovolj pečeno.
Sestavine
Natisni