 Sestavine za makedonski ajvar
2,5 kg rdečih, koničastih paprik
125 ml olja
1 žlica soli
1 žlica vinskega kisa
1 žlička sladkorja
Postopek
1 Kupimo zrele, srednje velike paprike, jih dobro operemo in posušimo. Če imamo žar, jih spečemo na razgretem žaru – na vsaki strani nekaj minut, da kožica na več mestih potemni. Če žara nimamo, jih spečemo v pečici, segreti na maksimum, ter prav tako vključimo žar. Pečemo 12-15 minut, nato paprike obrnemo in pečemo še 12 minut.
2 Pečene paprike odlagamo v lonec s pokrovom. Ko spečemo vse paprike, jih pustimo pokrite, da se ohladijo, nato jih olupimo in očistimo semen. Odložimo jih na rešetko in pustimo čez noč, da se dobro odcedijo.
3 Naslednji dan paprike zmeljemo ali zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmleto papriko stresemo v lonec in na srednje močnem ognju kuhamo približno 20 minut. Večkrat premešamo.
4 Olje segrejemo in vročega vlijemo v lonec s paprikami. Stalno mešamo in kuhamo še približno uro in pol, odvisno od tega, koliko vode je v paprikah. Ajvar je pripravljen, ko je toliko gost, da ostane sled, ko s kuhalnico potegnemo po dnu.
5 Kozarce operemo, pečico segrejemo na 75°C.
6 Tik pred koncem kuhanja dodamo sol, sladkor in kis. Vroč ajvar nalijemo v kozarce, dobro jih zapremo in postavimo za eno uro v segreto pečico. Nato pečico ugasnemo in kozarce pustimo v njej, dokler se popolnoma ne ohladijo.
7 Tako pripravljen ajvar bo zagotovo počakal tudi do poletja in sezone žar zabav.
|
Natisni