 Sestavine
1 kg svinjine (vratovina in pleče)
1,2 kg kislega zelja
3 večje čebule
3 stroke česna
100 g pancete
1 liter jušne osnove
0,4 deci oljčnega olja
2 žlici paradižnikove mezge
1 žlica sladke mlete paprike
1 majhna žlička pekoče paprike
poper v zrnju
2 lovorova lista
nekaj brinovih jagod
majaron
sol
Postopek
Meso operemo in narežemo na centimeter velike kocke. V večji posodi s pokrovom segrejemo oljčno olje in na njem na hitro, z vseh strani ocvremo meso, toliko da spremeni barvo. Poberemo ga iz posode, shranimo na toplem in na istem olju popražimo sesekljano čebulo.
Čebuli dodamo ščepec soli, vendar ne pretiravajte, da ne bo jed zaradi kislega zelja preslana. Ko se čebula razpusti, dodamo najprej narezano panceto, pocvremo, nato še česen, in ko zadiši, v posodo vrnemo meso skupaj s tekočino, ki se je nabrala na dnu.
Potresemo z mleto in pekočo papriko, premešamo in malo podušimo. Dodamo še zelje (malo ga narežemo), poper v zrnu, brinove jagode, lovor, majaron, premešamo in zalijemo z vročo jušno osnovo. Tekočine mora biti dovolj, da pokrije zelje. Pustimo, da zavre, znižamo temperaturo in kuhamo še eno uro.
Vmes občasno premešamo, dodamo še paradižnikovo mezgo, poskusimo, če je dovolj slano, lahko še dosolimo ali dodamo poper, mleto kumino …, kar nam je pač všeč. Lahko primešamo tudi kislo smetano. Segedin je kuhan, ko se zelje zmehča in meso lahko razpolovimo z vilicami.
Segedin bo še boljši, če ga jemo naslednji dan. Zraven se odlično podajo kruhovi cmoki.
|
Natisni