3 žlice olja 750 g govejega bočnika 50 g rezin prekajene slanine 750 g čebule 2 žlici ostre mlete paprike 3 stroki česna 0,25 žličke mlete kumine 500 ml vode 2 paradižnika 1 zelena paprika 2 večja korenčka 500 g krompirja 5 feferonov 1 žlička soli 0,5 žličke sveže mletega popra
Priprava
Prekajeno slanino narežemo na manjše kocke. Čebulo olupimo, očistimo, operemo in drobno sesekljamo. Goveje meso operemo pod tekočo vodo in ga s papirnatimi brisačkami osušimo.
Nato ga z ostrim nožem narežemo na 4 cm velike kocke. Z mesa porežemo morebitne kite in maščobo.
Česen olupimo, nekoliko stremo z nožem in drobno sesekljamo. Paradižnika in papriko operemo pod tekočo vodo, očistimo, odstranimo semena in narežemo na drobne koščke. Korenje operemo, ostrgamo in narežemo na kolobarje. Krompir operemo, olupimo in narežemo na približno 2,5 cm velike kocke. Feferone operemo, jim odstranimo semena, nato pa jih drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo veliko kozico (ki jo lahko kasneje potisnemo tudi v pečico), v kateri dobro segrejemo olje. Na vroče olje dodamo slanino in jo rahlo popečemo, ravno toliko, da se iz nje izcedi nekaj maščobe in slanina rahlo porjavi. Dodamo sesekljano čebulo in kozico pokrijemo. Zmanjšamo temperaturo in čebulo med občasnim mešanjem dušimo 20 minut.
Pečico vklopimo in nastavimo na 175 °C. Čebuli in slanini dodamo mleto papriko, dobro premešamo in dušimo še 2 minuti. V kozico nato dodamo meso, sesekljan česen in kumino. Vse skupaj prelijemo z vodo in pokrijemo. Kozico nato potisnemo v pečico za dobro uro in 45 minut. Med kuho golaž večkrat premešamo. Če se čebula začenja prijemati, dolijemo še nekaj vode.
Kozico vzamemo iz pečice in vanjo primešamo paradižnike, papriko, krompir in feferone. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo in kozico postavimo na kuhalnik na zmerno temperaturo. Kuhamo še nadaljnih 25 minut, da je krompir kuhan, meso pa zelo mehko. Med kuhanjem golaž ponovno večkrat premešamo.
Tik preden golaž postrežemo, ga poskudimo in po potrebi še nekoliko solimo in popramo, nato pa postrežemo.
Sestavine za 6
Natisni