250 g moke 100 g sladkorja v prahu 1/2 zavitka pecilnega praška Dolcela 2 zavitka vanilijevega sladkorja Dolcela 4 rumenjaki 150 g masla
Sestavine za orehov nadev:
250 g mletih orehov 80 g sladkorja v prahu 3 žlice ruma ščepec soli
Sestavine za skutni nadev:
500 g nepasirane skute 100 g sladkorja 2 zavitka vanilijevega sladkorja Dolcela 2 žlici pšeničnega zdroba 4 beljaki
Opomba:
Lahko uporabite domačo nepasirano skuto, ki ima že dodano smetano. Takšno skuto ima tudi ena izmed slovenskih mlekarn in se jo dobi v večjih trgovskih centrih.>;;;;;;
Postopek priprave potratnih rezin:
Za testo najprej presejemo moko in vanjo vmešamo pecilni prašek. Dodamo še maslo, sladkor, rumenjake in zgnetemo v gladko testo.
Testo za 1-2 uri pustimo počivati v hladilniku, da se dobro ohladi. Medtem ko testo počiva, pripravimo oba nadeva.
Za orehov nadev zmešamo mlete orehe skupaj s sladkorjem v prahu, rumom in ščepcem soli. V nadev ne gre nobena mokra sestavina, saj se orehi dovolj navlažijo od skutinega nadeva.
Nepasirano skuto zmešamo s polovico sladkorja, vanilijevim sladkorjem in pšeničnim zdrobom. Skuto dobro razmešamo, da ima čim manj večjih grudic.
Beljake s preostalo polovico sladkorja stepemo v sneg, ki ga nato narahlo primešamo k skutnemu nadevu.
Ohlajeno testo razdelimo na dva enaka dela in ju razvaljamo na velikost pekača.
Delo si olajšamo tako, da testo valjamo med dvema peki papirjema, ki ju prej pomokamo. Testo nato s pomočjo peki papirja prenesemo v pekač.
Če želimo, da se nam testo lepo odlepi od peki papirja, mora biti nujno hladno. Če ni, ga damo za nekaj časa nazaj v hladilnik.
Na dno pekača damo najprej eno plast testa, sledi orehov nadev, nato skutin in na vrhu še ena plast testa.
Potratne rezine pečemo približno 35-40 minut na 180 °C.
Ohlajene rezine po želji posujemo s sladkorjem v prahu, ki smo mu dodali še malo vanilijevega sladkorja, razrežemo in postrežemo.
Shranimo jih v hladilniku, okusne pa so še 5 dni po peki. Meni so najboljše drugi ali tretji dan.
Opomba:
Za lepo zgornjo plast je potrebno nekaj vaje, natančnosti in spretnosti. Delo si lahko olajšate tako, da postavite en del testa za 30 min v skrinjo in ga po vrhu rezin naribate.
Sestavine za testo:
Natisni