KUHINJA.COM | Robidov kolač z jabolkom in mandlji ...

Sestavine

TESTO

140 g zmehčanega masla in še malo za model
140 g svetlo rjavega sladkorja
1 jajce in 2 rumenjaka
½ žličke vaniljevega izvlečka ali arome
100 g moke
100 g mletih mandljev
1 žlička pecilnega praška
ščep sveže naribanega muškatnega oreška
ščep soli
1 veliko kiselkasto jabolko (pribl. 200 g oz. pribl. 150 g, ko ga olupimo in odstranimo peščišče)
125 g robidnic

ZA PO VRHU

25 g robidnic
100 g sladkorja + 1 žlica
2 beljaka
1 žlička limonovega soka
1–2 žlici popraženih mandljevih lističev
sladkor v prahu za posip (po želji)

Priprava

Najprej pripravimo robidovo omako za marmorni vzorec: 25 g robidnic in 1 žlico sladkorja damo v skledico in pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo. Za 30 sekund postavimo v mikrovalovko pri visoki jakosti. (Ali pa damo oboje v majhno kozico, dodamo še žlico vode in segrevamo na majhnem ognju na štedilniku, da se sadje zmehča.) Robidnice zdaj pretlačimo, da nastane omaka, in ohladimo.

Pečico segrejemo na 160 °C. Dno in stranice kvadratnega pekača velikosti 23 cm namažemo z maslom in obložimo s papirjem za peko, tako da malo papirja gleda čez robove. Za testo v veliki skledi z električnim mešalnikom stepamo maslo in sladkor, da nastane svetla in kremasta zmes. Skupaj razžvrkljamo jajca in rumenjake in jih vtepemo v masleno zmes, nato pa še vaniljo. Zmešamo moko, mandlje, pecilni prašek, muškatni orešek in ščep soli, nato suho mešanico previdno vmešamo v penasto zmes, da dobimo zelo gosto testo.

Jabolko olupimo, mu odstranimo peščišče in ga narežemo na rezine ter jih vmešamo v testo. Naložimo ga v model in zgladimo površino. Posujemo z robi dnicami in jih čisto narahlo potlačimo. Postavimo v ogreto pečico in pečemo 45 minut oziroma toliko časa, da se pecivo zlato zapeče in je zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, čist, ko ga izvlečemo. Pecivo vzamemo iz pečice, ki jo pustimo prižgano.

Za oblogo potrebujemo brizgalno vrečko in nastavek z 1 cm veliko odprtino ali pa vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežemo vogal. Beljaka stepemo z limonovim sokom in ščepom soli, da nastane sneg z mehkimi vršički. Postopoma dodajamo 100 g sladkorja – po 1 žlico naenkrat, pri čemer vsakokrat dobro stepemo, da dobimo čvrsto in bleščečo meringo. Nanjo nakapljamo robidovo omako in pomešamo samo toliko, da so v masi vijoličasti madeži. Meringo nadevamo v vrečko in na pecivo v enakomernih razmakih nabrizgamo 16 vetrcev velikosti oreha (nekaj meringe bo ostalo), posujemo s popraženimi mandljevimi lističi in pečemo še 10 do 12 minut, da se vetrci strdijo. Kolač naj se 30 minut ohlaja v modlu, nato ga preložimo na kuhinjsko mrežico in pustimo, da se popolnoma ohladi. Po želji ga poprašimo s sladkorjem v prahu in narežemo na kocke.

Zadnji poseg: Nedelja, 08.Oktober 2023 ob 21:31:46

Podobni članki: