KUHINJA.COM | Blejska grmada ...

Sestavine

Biskvit

6 jajc
150 g moke
150 g sladkorja
žlica kakava
1 pecilni prašek

Jajčna krema

1 l mleka
5 jajc
140 g sladkorja
140 g moke
šilce ruma ali rumov sladkor

Ostalo

100 g mletih orehov
rozine
rum
4 dl mleka
sladka smetana
200 g jedilne čokolade

Postopek

Vrstni red slojev v grmadi:

svetli biskvit
preliv za sočnost
sloj mletih orehov in rozin, namočenih v rumu
sloj jajčne kreme
rjavi biskvit
preliv za sočnost
sloj mletih orehov in rozin
jajčna krema
temni kakav

Biskvit

1 Rumenjake penasto vmešamo s polovico sladkorja. Dodamo še moko s pecilnim praškom in sneg iz beljakov. Pečemo na pekaču velikosti pečice in na peki papirju. Maso za biskvit razdelimo v dve posodi. V eno dodamo kakav. Obe masi hkrati zlijemo na pekač, eno na levo, drugo na desno stran. Biskvit pečemo 25 minut na 180 °C.

2 Ohlajenega prerežemo na dva enaka dela. Svetli biskvit položimo v visok pekač, pol ožji od tistega, v katerem se je pekel biskvit. Prelijemo ga s prelivom za sočnost. Mi smo uporabili samo navadno mleko. V drugih receptih omenjajo mešanico sladkorja, vode in ruma. Zdelo se nam je, da bo sladkorja dovolj že v kremi in biskvitu. Biskvit nato prelijemo z 2 dl hladnega mleka. Ko je biskvit prelit, ga potresemo s tankim slojem mletih orehov, recimo s 50 g. Po želji tudi z rozinami, namočenimi v rumu. Mi smo jih tokrat preskočili.

Jajčna krema

3 Rumenjake penasto umešamo s polovico sladkorja in z rumom. Dodamo 2 dl hladnega mleka in nato postopoma še vso moko. Preostalo mleko zavremo in jajčno mešanico počasi vlivamo vanj in ob tem konstantno mešamo. Krema se bo v nekaj minutah zgostila. Zgoščeni vroči kremi vmešamo še sneg iz beljakov, v katerega smo vmešali drugo polovico sladkorja.

5 Polovico kreme zlijemo prek orehov. Čez jajčno kremo položimo še temni biskvit. Spet ga prelijemo s prelivom za sočnost (v našem primeru sta to 2 dl mleka). Potresemo s slojem mletih orehov (50 g) in nekaj rozinami, ki smo jih namočili v rumu. Zadnji sloj jajčne kreme prelijemo prek vsega. Potresemo ga z grenkim kakavom.

Nasvet

6 Blejska grmada bo najboljša, če bo čez noč počakala v hladilniku. Postrežemo jo v kepicah s pomočjo pribora za sladoledne kepice. Dodamo še stepeno sladko smetano in preliv iz stopljene temne čokolade.

Zanimivost

Blejska grmada ima zanimivo zgodovino in svojega avtorja. V začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja je ta recept ustvaril Janez Pristavec, ki je takrat vodil kuhinjo v protokolarni vili Bled. Čeprav izvira iz zelo podobne in znane sladice imenovane Somloi galuska ali šomlojski žličnik, je Janez Pristavec s svojim izvirnim pristopom ustvaril Blejsko grmado. Ta recept je Pristavec s seboj nosil, ko je prehajal med različnimi gorenjskimi kuhinjami, vendar ga danes najbolj povezujemo z restavracijo na letališču Lesce.

Zadnji poseg: Torek, 19.September 2023 ob 6:12:26

Podobni članki: